膜分离技术是如何实现卡拉胶物料浓缩分离的？

卡拉胶和明胶都属于食用胶和亲水胶。虽然卡拉胶属于食用胶中的海藻胶类，而明胶属于动物胶类，但如果冻、肉制品、冰淇淋、酸奶、软糖等，在食品加工行业中应用广泛。

现有的卡拉胶制备方法主要包括清洗、碱处理、烹饪等步骤。缺点是卡拉胶加工工艺粗糙，成本高，提取率低，凝胶强度不理想。为了提高卡拉胶的质量，技术创新势在必行。

膜分离技术是一种简单高效的新工艺，具有分离精度高、工艺不变、操作简单等优点。它可以去除杂质、脱色、分馏和浓缩卡拉胶。德兰梅勒采用膜分离技术对卡拉胶产品进行物料浓缩分离，灰分含量低，减少后续凝结过程中添加的氯化钾含量，减少微生物污染，提高产品质量。

陶瓷膜微滤可作为卡拉胶的过滤工艺，去除细菌、悬浮杂质或酶解过程产生的沉淀。陶瓷膜系统技术的使用通常有两个优点：

一是陶瓷膜化学稳定性强，可采用更频繁、高强度的化学清洗，恢复通量。

二是陶瓷膜耐高温，易于灭菌消毒，能保证工艺段处于无菌环境中。

陶瓷膜系统是一种具有耐高温、耐酸碱、耐有机污染、易清洗等特点的无机膜分离元件，广泛应用于食品加工领域。使用陶瓷纳滤膜和超滤膜可以有效浓缩卡拉胶，因此陶瓷膜技术可以成为卡拉胶生产过程的创新浓缩工艺。