结晶果糖在饮料领域的应用优势

结晶果糖在饮料领域的应用优势

在低温饮料中的应用优势

研究发现，果糖并不是纯净的单体，而是存在多种异构状态。果糖在结晶状态下，只存在β-D-吡喃果糖异头物。

当果糖溶于水中时，由于迅速发生变旋作用，就有可能存在3或4种变异构体。这种变旋作用发生的程度可通过测定纯果糖水溶液的旋光度而得出。

其他高级测定方法包括气液色谱法和核磁共振法，人们曾经用这两种方法测定22℃含20%果糖的水溶液中的互变异构平衡浓度。

溶液温度、pH值和浓度都能够对果糖的甜度大小产生重要的影响。

在这几个因素中只有温度对果糖水溶液的变旋作用有明显的影响，它也影响着果糖从其嘴甜状态β-D-吡喃果糖向存在较不甜果糖异构体的平衡状态转变。

在运动饮料方面的应用优势

运动饮料是根据运动时生理消耗的特点进行配制，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后消除疲劳的作用。

结晶果糖是一种左旋性的六碳糖，果糖进入人体后可与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合吸收进入人体内，在肝、肾、

体蛋白结合吸收进入人体内，在肝、肾、小肠中与特异性果糖激酶作用参与体内代谢。果糖口服比葡萄糖吸收慢，但吸收后或静脉给药后在体内代谢速度却比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。

进入体内的果糖可通过己糖激酶的催化生成果糖-6-磷酸，继而进入糖酵解过程。在肝内，果糖通过肝脏果糖激酶及醛缩酶B作用，经过果糖-1-磷酸而裂解为二羟丙酮磷酸和甘油醛，后者经甘油醛激酶催化转变成甘油醛-3-磷酸。二羟丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸即可参入糖酵解或糖异生途径。

结晶果糖甜度高、热值低，与其它甜味剂混合使用具有强化甜味的效果，同时增强饮品清甜风味。

运动前摄入果糖不会引起低血糖症，而通常如果在超长时间锻炼后摄入快速吸收的碳水化合物将引起此类低血糖症。

对于从事耐力型运动的人群而言，这点非常重要，因为此时身体需要一种长期的能量供应。研究显示，果糖有较低的血糖生成指数（GI值19～21），这意味着当代谢完成后，果糖对身体血糖水平的影响可以忽略不计。

果糖还非常容易溶解，作为一种单糖，它的粘度不会太高，这将使运动饮料更加美味可口。

果糖的渗透压也较高，也就是说与其它的碳水化合物相比，在运动饮料中只需使用一点点果糖就能达到等渗作用。

而果糖有较高的甜度——蔗糖甜度的1.8倍，葡萄糖甜度的2.5倍，可以丰富饮料的水果风味，意味着使用果糖的运动食品口感更佳。

通常，在运动饮料中使用矿物质和盐时会带来不良口感，而通过使用果糖覆盖原料带来的不良口味可以削弱这种负面影响。

在茶饮料方面的应用优势

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。

茶饮料还指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、**等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

市场上销售的红茶及凉茶类产品，多为添加蔗糖的产品，一方面增加了消费者在热量方面的担忧，同时随着“三高”人群的数量越来越庞大，在一定程度上限制了相应的茶饮料市场消费。

利用结晶果糖替换蔗糖作为相应的甜味剂，不仅能够消除相应人群的担忧，更由于结晶果糖的呈味特点，使其更能突出茶饮料的特色风味，结晶果糖在茶饮料行业的应用会越来越受重视。

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