纳他霉素

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纳他霉素（Natamycin），又称游霉素（Pimaricin），是由纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）受控发酵后提取的具有抗真菌功能的多烯物质。

本品是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用，它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。该产品即便使用很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不会影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。至今全世界已有40多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。 

产品特性

（1）本品抑菌针对性强，能高效抑制各种霉菌和酵母的生长繁殖，抑制真菌毒素的产生。

（2）对细菌没有抑制作用，因此不影响酸奶、奶酪、 生火腿、干香肠的自然成熟过程。

（3）溶解性低，不易进入食品内部，表面防霉效果很好。

（4）本品虽添加量低，但可以**食品品质，一定程度上节约了成本；

（5）本品在pH3-9范围内都能起到很好的防腐保鲜效果，适用于各种酸性、中性、偏碱性食品。

各类微生物的较小抑菌浓度见下表

应用范围

用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

应用实例:

● 用300mg/L 浓度的纳他霉素酒精溶液喷洒在蛋糕表面，可以防止蛋糕表面发霉，延长保质期。

● 用300mg/L 浓度的纳他霉素水溶液浸泡肉灌肠，可以防止肠体发粘和肠衣发霉。

● 在果蔬汁、葡萄酒中添加 5-10mg/kg 纳他霉素，可以防止腐败，延长保质期。

● 用300mg/L 浓度的纳他霉素水溶液喷洒在干酪表面，可以防止干酪霉变，延长保质期。

使用指导
建议添加量：0.01-0.3g/kg，残留量小于10mg/kg；
可配成百分之0.1的酒精悬浮液，表面喷洒使用；
也可配成百分之0.1的水悬浮液，浸泡使用；
纳他霉素一般在食品表面使用。

操作注意事项

PH 值：适用范围为PH3-9。

温度：尽量避免高温操作。

氧化剂：避免与氧化剂接触（例如有机过氧化物）。

重金属：请以塑胶或不锈钢容器操作。

1. 在乳酪上应用

用于发酵干酪，可选择性地抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。在干乳酪制品中，浸泡、喷洒或乳剂覆膜1.0～5.0g/L的纳他霉素可以达到理想的抑菌的效果。

2. 在发酵乳制品上应用

用于乳制品发酵，可选择性的抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。在酸奶中，添加5~10mg/kg纳他霉素可以高效地抑制真菌，可以延长酸奶的货架期4周以上。

3. 在肉制品上应用

将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。喷涂纳他霉素 4．0g/L 的悬浮溶液在肉制品的表面或浸泡其中，可防止霉菌生长。

4.在烘培食品上应用

月饼、糕点、面包等食品都容易发霉，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显著延长货价期，同时不影响产品的口感。对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。将300~500ppm 的纳他霉素溶液喷在烘焙食品的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，可收到理想的防霉效果。

5.在饮料上的应用

纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，同时不对果汁风味有任何影响，延长果汁的保存期。在果汁中添加10—50ppm 的纳他霉素即可抑制酵母菌及霉菌的生长，防止果汁发酵变质。

6.在水果上应用

将水果浸在含500mg/kg 纳他霉素的悬浮液中1～2分钟后包装，可延长保质期两个月以上。

7.其他方面

那他霉素还可防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类、人造牛油等的霉变。