香兰素

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香兰素，又名香草醛、香草粉、香草精，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜，溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。

香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、**、糕点、糖果以及烘烤食品等行业。在食品行业中主要作为一种增味剂，也可作为一种食品防腐添加剂应用于各类食品和调味料中；在化妆品行业，可作为调香剂调配于香水和面霜中；在日用化学品行业，可以用在日化用品中修饰香气；电镀行业的增亮剂。还可应用于分析检测，如用来检验氨基化合物和某些酸质；在制药行业，作为屏蔽气味的药剂。由于香兰素本身具有抑菌作用。香兰素具有一定的抗氧化性和预防癌症的作用。香兰素还可做饲料的添加剂。香兰素也可用作植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂等。 

用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

食品中的应用

1、用于配制食品香精

在香料配方中，香兰素广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，用于配制香草、巧克力、奶油、饼干、糕点、饮料和糖果等香型的香精。

2、直接应用于食品中

可以直接应用于食品中，香兰素主要用于糖果巧克力，冰淇淋及饼干，糕点等食品加工业中，增加香草，牛奶的风味， 按照FEMA(mg/kg)的添加规定：软饮料63；冷饮95；糖果200；焙烤食品220；布丁类120；胶姆糖270；巧克力970；裱花层150；人造奶油0.20；糖浆330～20000。

3、用于香草糖

该产品通过干混的工艺，研磨蔗糖和香兰素混合物，然后将混合物置于气密状态容器。 这种制备方法用于产量小的加工或 家庭用需求，直接添加在各类饮料及食品中。香草糖也可作为一种分散剂，应用面粉，玉米淀粉等中。

4、应用于香水和化妆品中

香兰素作为粉末状香原料，在水果调香中，能够增强各种水果成分 （例如梨和桃子）。 还可以合成一些花香调，例如天芥菜和兰花，其中含有强烈的香草味。应用在玫瑰， 橙花和黄水仙等花香中，可带来温暖 和优雅的气息。

5、一种天然的抑菌剂

香兰素还是一种天然的抑菌剂，有控制酶促褐变和软化的作用。在食品领域常结合其他抑菌方法共同作用。香兰素对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌有抑制作用；

6、抗氧化作用

香兰素对含油食品具有抗氧化作用，可延长含油食品的保质期。