苹果酸

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苹果酸分为L-苹果酸、DL-苹果酸两种，L-苹果酸有活性具有生理功能，应用于食品味道更清爽更接近天然水果酸味。因此L-苹果酸价格更高。

苹果酸主要作为食品、饮料酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食品、饮料，有保持天然果汁色泽的作用，在乳制饮料，冰淇淋等食品加工中也有广泛应用。本品在制剂中可用作一般酸化剂。它有轻微苹果味。可用于掩盖苦味并具酸味。本品也是泡腾粉末、漱口药及洗牙片剂中枸橼酸的替代品。

苹果酸用作清凉饮料（如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐），冷冻食品（果子露、冰淇淋等）用途还包括用作化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业中的阻凝剂，聚酯纤维的荧光增白剂的原料

主要用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

应用

苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比，苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)、产生的热量更低、口味更柔和(具有较高的缓冲系数)、滞留时间更长。腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损较小。苹果酸是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“较理想的食品酸味剂”。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前世界食品工业中用量较大和发展前景较好的有机酸之一。

清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。

苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。用苹果酸生产的聚酯和醇酸树脂是一类具有特殊用途的塑料。苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。