D-异抗坏血酸钠

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异VC钠的较大优点是无酸味，对人体无毒无害，是一种具有广泛用途、绿色安全的新型生物型食品保鲜剂，被世界卫生和粮农组织、美国食品和药品管理局、加拿大、欧盟确定为法定、安全的食品添加剂。

【应用范围】

在食品行业，异VC钠适用于做各种食品(肉制品、肉类罐头、果蔬罐头、水果、蔬菜、啤酒、葡萄酒、茶饮料、果汁、果酱、冷冻水产品、糕点面包类粮食制品)的防腐保鲜剂，可防止硝酸胺类致癌物质的产生，抑制细菌的生长，延长食品的贮存期，保持食品的外观、色泽、风味，消除食品饮料变色、异味和混浊等不良现象，尤其能保证果汁、果酱VC成份不被破坏。在水果、蔬菜保鲜方面，异VC钠可有效抑制细菌生长，降低果蔬自身氧化酶类活性，防止果蔬腐烂变质。

1.肉制品：作为发色助剂，保持色泽，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。

2.冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。

3.啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵。

4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。

5.水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。

6.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。

7.面包：可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。

 用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

 应用实例

一、在食品工业中的应用

异抗坏血酸及D-异抗坏血酸钠是安全、有效的食品添加剂，可用于糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。在肉类（如火腿肠、腊肉、香肠、熏肉等）、水产品、蔬菜的腌制过程中添加D-异抗坏血酸钠，可以代替硝酸盐发色，还能能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，可以抑制各种细菌的生长，改善食用制品的外观、色泽、风味。在水果、蔬菜保鲜方面，可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。

在腌制品中的应用：有研究表明，目前已发现多种天然的或合成的食品中的组分对亚硝胺的形成有重要影响。抗坏血酸是较大的阻断者（阻断率能达到90%），其次是异抗坏血酸，由于异抗坏血酸的价格低于抗坏血酸，且抗氧化效果好，较常采用。

在酸菜的腌渍过程中通过浸泡或喷洒的方式添加异抗坏血酸能有效地抑制亚硝酸盐的形成。将异抗坏血酸添加到肉制品中，能使发色剂亚硝酸盐产生更多氧化氮，可将正铁肌红蛋白还原为肌红蛋白，进而结合成红色的亚硝基肌红蛋白，防止肉氧化变味，减少亚硝胺的产生，效果较为理想。同时异抗坏血酸也具有加强亚硝酸钠抗肉毒杆菌的效果。

在果蔬加工中的应用：将D-异抗坏血酸钠用于辣椒和黄瓜的保鲜。用异抗坏血酸钠溶液浸泡或喷洒到黄瓜上，室温下可保鲜20d左右也有研究表明，抗坏血酸对梨也有很好的保鲜护色效果。

在肉制品水产品中作为护色剂的应用：在肉制品的加工中，常加入亚硝酸盐作为发色剂，可于亚硝酸盐对人体有害，许多厂家会加入天然红曲红色素作为肉制品着色剂，但使用红曲红着色的肉制品容易因光照和氧化作用而褪色。对低温肉制品的护色剂进行了研究，实验结果表明，D-异抗坏血酸钠与茶多酚、柠檬酸、植酸组成的复合护色剂对低温肉具有良好的护色效果。

章鱼在加工过程中由于加热、美拉德反应、脂肪氧化等易引起变色反应，但用0.3%的异抗坏血酸钠处理，在加工和冷藏过程中其色泽没有明显的变化。这对于章鱼深加工，促进出口，满足国外客户的要求和增加渔民的收入都具有积极的意义。

在啤酒、饮料中的应用：异抗坏血酸及D-异抗坏血酸钠作为抗氧剂在饮料啤酒等中应用广泛，在食品饮料中，它可根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，解决饮料口味欠佳的问题。在啤酒中能去除陈腐气味，增强啤酒风味稳定性，给啤酒提供多重的抗氧化保护，延长啤酒的保质期。

在米面制品中的应用：鲜面条放置时会发生褐变，异抗坏血酸可以明显降低面条的褐变速率，而且对于改善面条的品质方面也起到了积极作用，不失为一种好的面条添加剂。

在油脂中的应用：由于异抗坏血酸及D-异抗坏血酸钠是水溶性的，脂溶性较差，在油脂的抗氧化方面的应用受到一定的限制，但与一些脂肪酸形成脂肪酸酯后，脂溶性的问题得到解决且抗氧化性能变化不大，如添加0.044%异抗坏血酸豆蔻酸酯到菜籽油中能起到很好的抗氧化性能力。

二、在其他方面的应用

在化工方面：异抗坏血酸可以稳定化学反应的及缓和反应速率，可作为化工原料的稳定剂，除氧、抗蚀和除垢溶剂的重要组分，油田地层酸化处理的化学添加剂，电解、电镀中的电解质；可用于金属微粉的生产和贵重金属的回收和一些高分子聚合物的制取；异抗坏血酸有脱臭效果可用作脱臭剂，可用于处理纸浆和吸附空气的臭味。

其他方面：此外，在农业、**、纺织、摄影、勘探等方面也有应用。在纺织工业中，用异抗坏血酸预处理将印染的纺织物，可使纺织物的白色部分免受污染；

用于显影液中能替代氢醌等有害化学物质；用作药品或卫生用品的辅助材料、化工原料的稳定剂和电解电镀的电解质；用于金属微粉的生产、重金属的回收和高分子聚合物的制取；在纺织建材、石油化工、日用化工、饲料加工、毛纺等行业亦有应用。