DL-丙氨酸

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用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等，亦可作生化试剂。广泛用于食品添加剂，合成中间体及其它有机合成原料。

 。主要用作食品添加剂，可单独使用，也可与谷氨酸钠等制成复合调味品，其销量较大的是甜味复合调味剂。单独应用主要是作为咸菜和甜酱菜腌制的添加剂。此外，还用作醋、酱油、果汁的添加剂，一般用量为0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品风味、味道，保持原色等，也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作医药中间体。

营养增补剂。调味料，包括下述若干方面。

1、增强化学调味料的调味效果对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。

2、改善人工甜味剂的味感对人工甜味剂添加1%～10%(一般为1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。

3、改善有机酸的酸味按1%～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。

4、提高腌制效果按食盐量的5%～10%添加，可缩短腌制时间。

提高含醇饮料的质量按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。

5、可防止发泡酒老化，减少酵母臭。

防止袖类氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。

6、改善浸渍品的风昧按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。

7、合成清酒的调味料用量0.01%～0.03%。GB2760—2001规定为允许使用的食品用香料。

 使用限量

占食品中总蛋白质含量的6.1%(以重量计)(FDA§172．320，2000)。占腌渍香料的1%(加于腌渍水中)(FDA§172．540，2000)。FEMA(mg/kg)：焙烤食品75～375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50～250；含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10～20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5～10；调味品20～100；糖果、软糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷饮60～200；调味酱200～1000；硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100～500；果仁制品，75～225；调味香料2000～4000；小吃食品100～200；软糖25～100。