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脱氢乙酸钠在腌制蔬菜中的作用

时间：2021-10-20点击次数：3505信息来源：

脱氢乙酸钠在腌制蔬菜中的作用

1）渍酸菜

白菜发酵后，将本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀释后，均匀倒入缸内，在温度为20-25℃环境中，酸菜不发霉、不腐烂、无异味，并可保持其原有的酸香味及脆度。
2）榨菜及酱菜
在腌制榨菜时将本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜没入水中为基准），按正常工艺腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切丝或切块沥净盐份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳，其它酱菜类产品也可按此法操作。
3）泡菜、炝菜
泡菜制作工艺复杂，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及调味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等细菌，更易使其霉变、腐烂。用本品（以泡菜计）0.2-0.3g/kg为比例加入调料及辣椒中，搅拌均匀，混合于泡菜中即可，可使产品30-50天不发霉、不变质并且味道鲜美。
4）腐乳
将本品0.2-0.3g/kg均匀混合于乳汁内，然后按常规工艺装瓶或装罐即可，可延长腐乳保质期3个月。
5） 豆酱、酱油

酱油及豆酱由于在加工过程中，极易受到霉菌及细菌的污染，更容易引起变质，将本品（以产品计）按0.1-0.3g/kg加入到酱油或豆酱中，可延长货架期3个月，并且保持其原有风味。

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