刺槐豆胶的应用特点

刺槐豆胶的应用特点

刺槐豆胶及澄清型刺槐豆胶作为一种良好的食品配料，在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。

主要特点:

● 可产生良好的质感和香味释放；

● 水溶液在低浓度下就有高粘度，而且胶体能有效水合， 防止脱水；

● 通常，刺槐豆胶单独并不能产生凝胶，但与卡帕卡拉胶 / 琼脂 复配后，能够形成弹性非常好的凝胶，单独使用卡帕型卡拉 胶或者琼胶时，只能形成脆性的凝胶；

● 与黄原胶复配时，能够形成凝胶，单独使用这两种产品，只能增稠，但不能形成凝胶，这种协同特性广泛应用于即食型产品甜点果冻中，以提高产品的货架期。

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