琼脂应用食品有哪些

琼脂应用食品有哪些

琼脂，学名琼胶，又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，由琼脂糖和琼脂果(Agaropectin)两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。琼脂是海藻胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。

琼脂应用食品

琼脂常作增稠剂、凝固剂应用于我们常吃的果冻、凉粉里。琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，平时吃的果冻、凉粉里都有添加。

琼脂还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂，广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。

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