卡拉胶与其它增稠剂的协同作用

卡拉胶与其它增稠剂的协同作用

1、与明胶的协同作用

明胶是常用的凝胶剂，与Kappa型卡拉胶复配可形成比较稠厚的凝胶结构，且体系的持水性较好。

2、与赤槐豆胶的协同作用

当赤槐豆胶和Kappa卡拉胶比例为1 : 1时，形成的凝胶被认为是较可口的，然而它的断裂强度很高。降低亲水胶体的浓度可使断裂强度降低，但这对凝胶的脱水收缩有不利的影响。

3、与酰胺化低甲氧基果胶的协同作用

酰胺化低甲氧基果胶具有极好的持水性能，可使Kappa卡拉胶的用量减少，从而生产出较软的、较可口的凝胶。但对Kappa和iota 型卡拉胶的凝胶性能没有特别的影响。

4、与黄原胶的协同作用

添加黄原胶使Kappa卡拉胶凝胶较松、较粘和较有弹性。此外还可以降低Kappa卡拉胶凝胶的脱水收缩的效应，但所得的凝胶含有气泡而损害其外观。

5、与变性淀粉的协同作用

变性淀粉可以增强Kappa和iota型卡拉胶的凝胶性能，同时降低Kappa卡拉胶的脱水收缩效应。

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