壳聚糖溶于水吗？怎样才能得到壳聚糖的溶液呢？

>$现在是国家自我科学基金项目的导师，每天都和壳聚糖呆在一起。壳聚糖是唯一的天然阳离子多糖，生物量大，可再生，研究多。壳聚糖是我们熟悉的淀粉衍生物。淀粉不溶于冷水，加热后糊化，形成淀粉溶胶，粘度高（烹饪时，增稠是淀粉的性质）。高脱乙酰甲壳素(脱乙酰甲壳素)≥50%的甲壳素就可以成为壳聚糖，脱乙酰度小于50%的壳聚糖可溶于水)，也即壳聚糖几乎不溶于水，易溶于有乙酸(醋酸等)，溶于稀的无机酸(盐酸等)。壳聚糖溶于酸的过程实际上是氨基质子化的过程。食品级壳聚糖可食用，苦味（碱性），分子量大，不被人体消化，营养功能可与膳食纤维素相比。其水溶性主要受以下两点影响：a分子量；b替代基础。其改性主要从这两个方面开始。由于其氨基被亲水羧甲基取代，市场上销售的水溶性壳聚糖羧甲基壳聚糖具有良好的水溶性；它还可以将其大分子降解到适当的分子量，以提高水溶性。在水溶性壳聚糖之后，我过氧化氢降解壳聚糖。