黄原胶的作用

黄原胶是一种集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有多少基团，对其性能能有很大的影响。黄原胶具有长链聚合物的一般性能，但它比一般聚合物含有更多的官方能量组，在特定条件下显示性能。它在水溶液中有多种形象，在条件下没有不同的特性。

悬浮和乳化：黄原胶对不溶性固体和油滴有很好的悬浮效果。黄原胶溶胶分子可形成带状螺旋共聚体，形成类似胶的脆弱网状结构，支持固体颗粒、液滴和气泡的形状，表现出强大的乳化稳定性和高悬浮能力。

水溶性：黄原胶可溶解在水中，具有良好的水溶性。它也可以溶解在冷水中，可以节省复杂的加工过程，使用方便。但由于其亲水性，如果直接加水小，搅拌不足，外层吸水膨胀成胶团，会防止水进入内层，从而影响效果，注意正确使用。黄原干粉或与盐、糖等干粉配件混合，缓慢加入搅拌水喂养，制成溶液使用。

增稠：黄原胶溶液具有低浓度、高粘度的特点（1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍），是一种高效的增稠剂。

假塑性：黄原胶溶液在静态或低剪切作用下粘度高，高剪切作用下粘度急剧下降，但分子结构保持不变。当剪切力消除时，立即恢复原始粘度。剪切力和粘度之间的关系是完全可塑的。黄原胶具有突出的假塑性，用于稳定悬浮液和乳浊液。

热稳定性：黄原胶溶液的粘度不会随温度而变化很大，一般多糖因加热而变化，但黄原胶水溶液为10-80℃粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)产生25℃加热到120℃．其粘度降低3％。

酸碱稳定性：黄原胶溶液稳定酸碱PH它的粘度在5-10之间不受影响PH粘度在小于4和大于11时略有变化。在PH粘度使和值相差不到3-11%。黄原胶可溶于多种酸溶液，在室温下相当稳定，几个月后零件质量不会改变。黄原胶也可溶于氢氧化钠溶液，具有增稠特性。过氯酸、降解等强氧化剂可使黄原胶随温度升高而加速降解。

盐的稳定性：黄原胶溶液可与许多盐溶液（钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等）混合，粘度不受影响。在高盐浓度条件下，即使在饱和盐溶液中，粘度也几乎不受影响。

酶解反应的稳定性：黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有氧化和酶解能力。蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等许多酶可以降解黄原胶。