增稠剂-可得然胶|麦芽糊精|黄原胶|明胶

增稠剂

1:可得然胶有两种:强型和普通型(强型比普通型多20元)。可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖，具有热成胶性，可广泛应用于食品加工行业，提高产品的持水性、弹性和口感。

溶解性:可得然胶成品为白色粉末，无异味，不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂

用途:素食、面食、速冻食品、肉丸、千页豆腐

2:麦芽糊精(我们的产品会说一个DE值，DE葡萄糖值)，口感醇厚细腻，口感浓郁，速溶效果极佳

用途:乳制品、固体饮料、奶茶

3:黄原胶溶解性:易溶于冷热水，不溶于乙醇

特点：黄原胶溶液具有低浓度、高粘度的特点。1%水溶液的粘度是明胶的100倍，是一种高效的增稠剂

4：明胶：冻力（影响冻力的因素：温度、pH对明胶冻力、下胶量、胶浓度、胶体体积等因素的影响)

粘度:(影响粘度的因素:a：由动物皮肤或骨骼制成的原料，b：技术和设备，c: 天气。温度会影响明胶的冻力和粘度。

冻力与粘度成正比

溶解性：在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。

用途:制作软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力、午餐肉、冰淇淋时，用明胶保护胶体，防止冰晶增大，使产品口感细腻。