【柠檬酸供应】柠檬酸在果酱果冻和糖果中的作用

柠檬酸，又称柠檬酸，是一种重要的有机酸，无色晶体，无异味，酸味强，易溶于水，是一种天然防腐剂和食品添加剂。柠檬酸广泛应用于酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂、螯合剂等食品工业。

   果冻和糖果中柠檬酸的作用：

1.果酱和果冻：

柠檬酸在果酱和果冻中的作用与饮料相似，主要调节产品pH并赋予产品酸味，pH必须调整到较适合果胶凝结的窄范围。根据果胶的不同类型，可以限制pH在3.0～3.4.果酱生产过程中，可改善风味，防止蔗糖结晶沉淀砂k缺陷。

2、糖果：

在糖中加入柠檬酸可以增加酸味，防止各种成分氧化和蔗糖结晶沉淀。一般来说，酸糖可以含有2%的柠檬酸。煮糖后，在软膏冷却过程中加入柠檬酸、色素和香料。柠檬酸，增强果胶软糖生产中的凝胶强度。口香糖和粉末食品中使用无水柠檬酸。