【柠檬酸供应销售】柠檬酸在冷冻食品方面的作用

柠檬酸，又称柠檬酸，是一种重要的有机酸，无色晶体，无异味，酸味强，易溶于水，是一种天然防腐剂和食品添加剂。柠檬酸广泛应用于酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂、螯合剂等食品工业。

   柠檬酸在冷冻食品中的作用如下：

螯合和调节柠檬酸pH能增强抗氧化剂的作用，使酶失活，能更可靠地保证冷冻食品的稳定性。

柠檬酸单独使用或与异抗坏血酸结合使用，有助于延长冷冻鱼和贝类的保存期，使其引起鱼类 与贝类变质的酶系统失活，螯合微量元素。海鲜通常在%异抗坏血酸溶液中浸泡0.25%柠檬酸和0.2，有利于冷藏。

保鲜防猪肉 也有效果。

柠檬酸还能抑制冷冻水果的颜色和香气，抑制水果酶系统，防止微量元素氧化，如0.1%~0.3%柠檬酸和0.001%~0.002有效配合%异抗坏血酸。