L-肌肽

肌肽的化学本质是β-丙氨酸和L-组氨酸通过肌肽合成酶的作用而成的。肌肽由于其具有抗氧化性、自由基清除作用、与过渡金属螯合、神经保护、促进伤口愈合和抗衰老等作用，所以在医药、保健、卫生等领域具有广泛的应用前景。

CAS:305-84-0
分子式：C9H14N4O3
分子量：226.23
【性状】白色或类白色粉末。
【比旋度】+20.0°～+22.0°
【熔点】250～265℃
【pH】水溶液的pH值7.5～8.5
【干燥失重】≤1.0%
【灼烧残渣】≤0.1%
【重金属】≤10ppm
【含量测定】 99.0%～101.0%（以干燥品计）。
【有关物质】单一杂质≤0.15%。

应用范围

1. 新型食品添加剂。

2. 肌肽是由β一丙氨酸和组氨酸组成的二肽,在动物体内可以合成。

3. 肌肽对自由基和金属离子引起得脂质氧化具有显著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保护肉色的作用。肌肽与植酸抗牛肉氧化。日粮中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性，并与维生素E具有协同作用。

4. 在化妆品中的使用，可以防止肌肤的衰老及肌肤增白的作用，肌肽可防止出现因吸烟而产生的游离基，而这种游离基比太阳光更会伤害皮肤，自由基是人体内活性很强的原子或原子团，能够对人体内其它物质进行氧化。

5. 肌肽具有抗氧化特性，是一种天然抗氧化剂。

6. 对浑浊的人眼晶体的透光度得以增强。使用以肌肽为原料的抗氧化制剂可以治疗老年性白内障。

7. 嗅觉神经的传感物，能促进伤口愈合，特别应用于外科手术治疗的口服药。

1、肌肽在食品工业中的应用

食品中油脂的主要成分是各种脂肪酸甘油酯的混合物，由于不饱和脂肪酸甘油酯在贮藏过程中会发生自由基反应，产生过氧化物及具有臭味的醛或碳链较短的羧酸，所以食用含有脂肪过氧化物的食品，就会进一步促进人们身体内的脂质过氧化，诱发各种病症。因此经常在食品加工与贮藏过程中使用丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等来防止脂肪的过氧化，但在食品加工的加热工序中其功效会降低，而且具有一定的毒性。L-肌肽不仅可以有效抑制脂肪氧化，而且安全性高，并具有保健功能。因此，L-肌肽是一种有应用价值的、理想的食品抗氧化剂。

2、肌肽在医药与保健方面的应用

1）肌肽与抗氧化

肌肽不仅可以利用组氨酸残基上的咪唑环N原子和肽键N原子对金属离子进行螯合，抑制由于金属离子引起的脂肪氧化，而且肌肽侧链上的组氨酸具有捕捉羟基自由基和过氧化自由基的能力，可起到抑制非金属离子引起的脂肪氧化作用，因此，肌肽作为一种多功能的抗氧化活性物质能够稳定地保护细胞膜，是一种水溶性的自由基清除剂，能够阻止细胞膜的过氧化反应。与其它的生物类抗氧化剂如VC等相比，肌肽的抗氧化能力更强。肌肽除了具有抑制细胞膜的过氧化过程，还能抑制细胞内的其它一系列的过氧化反应，即肌肽能够抑制生物体内整个过氧化链中的每一步氧化反应。而VC等抗氧化剂的作用是阻止自由基进入组织，即他们只能阻止细胞膜的液体过氧化过程，对于已经进入细胞之后的自由基就无能为力。

2）肌肽与胃溃疡

消化性溃疡是全球性的慢性消化系统疾病，目前对于引起溃疡的具体因素还不是很清楚，但病理学认为是攻击性因子(如胃酸、胃蛋白酶的分泌、幽门螺杆菌感染)与预防或细胞保护性因子(粘液分泌、重碳酸盐分泌、**腺素的产生)失衡所致。胃的自然保护机制是:形成一层厚的胃粘膜，起着防御屏障的功能，用来保护内层的细胞。粘膜的持续分泌能保护胃，但是过多的分泌则会引起胃溃疡。研究发现，锌-肌肽和食物一起服用可有效的起到预防溃疡的作用，它可以有效地保持胃的完整性及其自然保护机制，这是由于肌肽具有抗氧化性、使膜稳定化、调节免疫和修复组织的药理特性。据临床试验显示，服用锌-肌肽八周以后，70%的用药患者明显的改善，通过胃镜检发现65%的胃溃疡得到改善。

3）肌肽与免疫调节

免疫反应是一种维持自体动态平衡的生理功能，是由活性生物体内的生理活性物质调节的。免疫调节剂是指治疗免疫功能紊乱所引起的一类疾病，用于恢复免疫反应，抑制其不正常低落或压抑其过速反应。目前已有的多种免疫体调节剂大都是用化学合成的方法合成的，具有一定的毒副作用。研究证明，肌肽具有免疫调节功能，而且是迄今为止发现的唯一用于免疫调节的生理活性物质，它已经广泛应用于治疗各种免疫疾病和非正常免疫引起的疾病，如血清疾病，红斑狼疮，各类风湿等。此外，肌肽对伤口愈合、初期老年白内障(cataract)、未成熟白内障、宫颈糜烂、肝紊乱、心肌机能不全等疾病均有一定的治疗作用。