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功能与应用
果胶是人类自然饮食的一部分，是FAO/WHO食品添加剂联合**推荐的安全无毒的天然食品添加剂，无每日添加量限制。果胶的功能很多，可作为一种胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂广泛应用于食品工业中；果胶也是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质；果胶是一种良好的重金属吸附剂，因为果胶的分子链间能够与高价的金属离子形成网状结构，使得果胶具有良好的吸附重金属的功能；果胶具有成膜的特性，持水性好以及抗辐射。
食品工业
果胶作为一种食品添加剂或配料应用于食品工业中，主要起到胶凝、增稠、改善质构、乳化和稳定的作用。
（1）酸奶制品
在酸奶的生产过程中，添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构，而添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。在制作酸奶的过程中，需要严格控制果胶的添加剂量。一旦没有加入足量的添加剂，就会使电荷中和，消退排斥力，乳制品的结构得不到稳定，只能继续添加，产生新的排斥力后，酸性乳制品的结构才能保持稳定。
（2）果酱
生产果酱时，如果原料中果胶含量太少，可以利用果胶的增稠作用，用0.20%的果胶来当作增稠剂。果胶在低糖果酱中的使用量为0.60%左右。低糖草莓酱的配方为50.00%的草莓、36.00%的砂糖、13.00%的水、0.60%的酰胺化低甲氧基果胶和0.40%的柠檬酸。在上述草莓酱的制作配方中，可以使用甲氧基果胶，因为水果和水中都含有一定量的钙离子，因此不需要再加钙盐。
（3）面包
高甲氧基果胶具有极强的吸水性，不仅可以增加面团的量，还可以提高面团的新鲜度、安定性和柔软性。因为添加果胶之后的面团具有较好的延展性，所以面包的烘焙体积会增加。例如在汉堡包的制作中，如果保持汉堡的体积不变，但是添加果胶之后，制作同体积汉堡的面粉使用量会减少30%。另外，使用添加果胶之后的面团制作的面包可以延长面包的售价时间。
（4）饮料
随着人们对饮食健康的重视，低糖饮料已经越来越受人们的欢迎，但是饮料的甜度降低后口感也随之下降。对此，可以通过添加0.05% ～ 0.10%的高甲氧基果胶来增加饮料的口感。高甲氧基果胶是一种悬浮剂，将其加入含有果肉的饮料中，其可以和钙离子产生胶凝反应，从而减少由于果肉沉淀而造成的硬物质，使果粒均匀地悬浮在饮料中，还可以提高果汁的口感，不仅克服了海藻酸钠的假塑性差、胶腥味大、浊度大等缺点，还起到了健胃和接触铅中毒的保健作用。
保健食品和药品
果胶是一种多糖物质，有助于控制血糖和血脂。药品和保健品中已有使用果胶的产品。
与其他膳食纤维有所不同， 果胶的结构特性使其具有良好的水溶性，且黏度大，这种可溶性膳食纤维能从人体系统中去除食品添加剂和金属残留物。
其他应用
此外，也有利用果胶良好的持水性和抗辐射功能，可将果胶应用于保鲜膜、尿不湿 、化妆品和牙膏上。
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