可得然胶的食品工业用途

可得然胶的食品工业用途

可得然胶在休闲鱼豆腐、休闲豆制品等即食食品中的应用及添加工艺如下：

1、可得然胶先加入到打浆用水中，搅拌均匀，使之充分复水，后续按照正常打浆工艺进行;

2、可得然胶先与大豆分离蛋白干粉混匀，其他工序不变。

可得然胶添加效果：

1、赋予食品细腻、均匀的口感，减少颗粒感及粉感；

2、提高产品的保水性，抑制脱水，减少高温灭菌的出水现象，提高产品弹性、韧性和切片性，改善整体结构。

可得然胶在千叶豆腐中的应用及添加工艺：

在干叶豆腐中，可得然胶主要以干粉的形式添加，添加量为全部馅料的2‰ — 1%，添加步骤是将所需的可得然胶用部分水（用去的水要从总水量中扣除）高速斩拌3分钟，然后添加分离蛋白及其他辅料继续斩拌至完成，其它后续加工工序不变。

可得然胶添加效果：

1、提高产品的耐冷冻性，减少冷冻黄变现象的发生；

2、提高产品韧性，使产品百折不断；

3、增加产品的耐烹饪性，使产品更耐炒、耐煮。

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