一水肌酸的作用

一水肌酸的作用

1. 增加骨骼肌中肌酸含量，提高能量储备

大量体内、外试验研究已证实，补充肌酸或一水肌酸可提高骨骼肌中肌酸含量，增加能量储备。研究发现，持续 5 d 补充一水肌酸 12.5、25、50 g/d头使杜洛克和长白猪血清中肌酸含量成剂量依赖性增加，使杜洛克猪骨骼肌中磷酸肌
酸含量增加。这表明畜禽补饲一水肌酸可通过增加骨骼肌中肌酸和磷酸肌酸含量改善骨骼肌能量代谢，进而增加能量储备，这有助于肌肉的生长发育，同时也有助于降低糖原酵解供能作用减少乳酸产生。

2. 调控糖代谢途径，降低乳酸产生

肉色、pH 和保水性能是畜禽肉品质评价体系中的重要指标，研究发现，pH 与肉色和保水性能密切相关，而 pH 的快速下降与其糖原酵解产生乳酸含量有关。体外细胞试验表明，肌酸可激活AMPK，使基础糖代谢转向有氧代谢，降低乳酸产生以及葡萄糖转运载体和单羧酸转运载体表达有关。补充一水肌酸可降低乳酸产生，有助于缓解畜禽屠宰后 pH 的快速下降，改善常规肉质性状，而这种机制有别于其通过增加能量储备降低糖原酵解作用来降低乳酸的产生。

3. 增加肌内糖原储备

增加骨骼肌糖原酵解潜力值（屠宰时糖原水平）则降低终点 pH，增加肉色亮度值和滴水损失，含低水平糖原和高水平乳酸含量的肌肉表现出较低的pH，而含低水平糖原和乳酸含量的肌肉表现出正常的屠宰后糖原酵解速率和肉品质性状。因骨骼肌内糖原含量影响畜禽肉品质主要取决于其酵解产生乳酸的能力和速率。短期高剂量补充肌酸使鼠骨骼肌中糖原储量增加，其中氧化型部位肌肉中的改善幅度比酵解型部位更为明显。一水肌酸调控葡萄糖吸收速率的增加主要是由于磷酸肌酸的浓度而非磷酸肌酸与肌酸含量比值。然而在另一项研究中却发现补饲一水肌酸并未改变骨骼肌中肌酸、磷酸肌酸和 ATP 含量，但却使 GLUT4 表达水平显著增加，糖原含量也显著增加，这表明一水肌酸可能增加骨骼肌中的糖原含量，其调控机制可能独立于能量代谢调控的影响。   

4. 增加抗氧化功能

在发生氧化应激时一水肌酸具有保护细胞的功能。在体外应激模型细胞（暴露于 H2O2 和叔丁基化过氧氢）中添加一水肌酸，结果发现，一水肌酸通过直接清除活性氧（特别是羧基）和活性氮而保护细胞。肌酸可激活肌酸激酶，而线粒体肌酸激酶可通过 ADP 再循环机制降低氧自由基的产生，发挥抗氧化作用。有研究报道，肌酸可显著提高氧化应激损伤情况下对线粒体 DNA 基因活性的保护，这有助于维持线粒体基因组稳定，使线粒体突变正常化，确保其正常功能的发挥。

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