EDTA二钠广泛应用在食品行业

EDTA二钠广泛应用在食品行业

EDTA二钠又叫做乙二胺四乙酸二钠，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做鳌合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。EDTA二钠是GB2760允许使用的一种食品添加剂，可以阻止或延缓食品发生褪色、氧化、酸败、浑浊及风味改变等反应，对食品起到护色、稳定、抗氧化和防腐的作用。EDTA二钠可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，利用其络合作用来防止由金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失，起到护色、抗氧化作用。EDTA二钠广泛的适用范围于软饮料（0.03 g/kg）；果酱、蔬菜泥（酱）等（0.07g/kg）；复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱等（0.075 g/kg）；腌渍菜、酱菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、八宝粥罐头、地瓜果脯等（0.25/kg）。

1.可以作为络合剂（配位剂）用于排重金属离子（还包括Ca2+等）；

2.也可以作用为掩蔽剂；

3.在有的医药中也用来作为缓冲剂。

4.实际应用时，利用其络合作用来防止金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失。本品与磷酸盐有协同作用。

5.作为水处理剂，可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。

6.油脂中的微量金属（铁、铜等）有促进油脂氧化的作用。本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。

7.EDTA二钠主要作螯合剂使用，在化妆品中起稳定作用，矿物质螯合剂，可协同防腐作用。并且对防腐体系和抗氧化体系有一定协同增效作用。 

8.本品用作彩色感光材料冲洗加工的漂白定影液及染色助剂、纤维处理剂、化妆品添加剂、医药、食品、农业化学微肥生产、血液抗凝剂、洗涤剂中的软水剂、稳定剂、合成橡胶、聚合引发剂和重金属定量分析剂等。

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