瓜尔胶在不同食品中用量参考

时间：2021-09-07点击次数：3614信息来源：

瓜尔胶在不同食品中用量参考

不同的行业瓜尔胶使用量不同，在食品加工中添加瓜尔胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有更好口感，虽然瓜尔胶在食品生产中有重要作用，但必须严格遵守其在不同食品中的添加量。

瓜尔胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶/食品胶/亲水胶体在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。以下是创联食用胶网为大家介绍瓜尔胶在不同食品中用量，仅供参考。

瓜尔胶在饮料用量

瓜尔胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。

瓜尔胶在冰淇淋、雪糕用量

瓜尔胶在冰淇淋、雪糕添加量不超过0.2%-0.5%，在冰淇淋、雪糕添加瓜尔豆胶主要是起稳定、增稠、乳化作用，可防止冰晶产生。冰淇淋、冰乳单独使用或与其它水溶性胶体(如淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠)等复配使用，可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。

瓜尔胶在挂面、方便面用量

瓜尔胶在挂面生产添加量不超过0.2～0.6%，在方便面生产中添加量为0.3 %～0.5 %。瓜尔胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。在挂面生产中，添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔胶，不仅能使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边，同时在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。

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