柠檬酸和苹果酸的区别

柠檬酸和苹果酸的区别如下：

柠檬酸是具有愉快感的酸味剂；苹果酸是带有苦味感的酸味剂；乳酸是具有涩味感的酸味剂。

苹果酸的味觉与柠檬酸有所不同，柠檬酸的酸味有迅速达到较高点并很快降低的特点，而苹果酸则刺激缓慢，不能达到柠檬酸的较高点，但其刺激性可保留较长时间。两者风味也各不相同，苹果酸的酸味比柠檬酸强20%左右。

1.柠檬酸有无水物和一水物两种形式，为无色透明结晶或白色颗粒与结晶粉末，无臭，有强酸味，水合物在空气中易风化。它是酸味剂中较温和、可口的酸味剂，只需少量添加，即可呈稍带甜味的清凉的酸味，对添加食品有调整酸味和强化酸度的效果。它的酸味缓和、可口，入口后酸味迅速达到较高点并很快降低，后续延续时间较短，与柠檬酸钠复配食用，酸味更为柔美。

2.乳酸为无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异性收敛性，味酸，有吸湿性，通常使用的为80%的乳酸溶液。它可以与水以任意比例混合，酸味较弱，有一定的挥发性，可以满足头香和口感的两方面需求。

3.白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，有特殊的刺激性酸味，酸味较柠檬酸强20%，呈味缓慢，保留时间比较长，爽口但有苦涩感。它与其他酸味剂复配使用口感好，苹果酸刺激缓慢，不能达到柠檬酸的较高点，但是刺激性可以保留较长时间。

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