纳他霉素的几个具体应用

纳他霉素的几个具体应用

1. 在乳酪上应用

用于发酵干酪，可选择性地抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。在干乳酪制品中，浸泡、喷洒或乳剂覆膜1.0～5.0g/L的纳他霉素可以达到理想的抑菌的效果。

2. 在发酵乳制品上应用

用于乳制品发酵，可选择性的抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。在酸奶中，添加5~10mg/kg纳他霉素可以高效地抑制真菌，可以延长酸奶的货架期4周以上。

3. 在肉制品上应用

将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。喷涂纳他霉素 4．0g/L 的悬浮溶液在肉制品的表面或浸泡其中，可防止霉菌生长。

4.在烘培食品上应用

月饼、糕点、面包等食品都容易发霉，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显著延长货价期，同时不影响产品的口感。对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。将300~500ppm 的纳他霉素溶液喷在烘焙食品的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，可收到理想的防霉效果。

5.在饮料上的应用

纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，同时不对果汁风味有任何影响，延长果汁的保存期。在果汁中添加10—50ppm 的纳他霉素即可抑制酵母菌及霉菌的生长，防止果汁发酵变质。

6.在水果上应用

将水果浸在含500mg/kg 纳他霉素的悬浮液中1～2分钟后包装，可延长保质期两个月以上。

7.其他方面

那他霉素还可防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类、人造牛油等的霉变。

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