D-木糖的具体应用

D-木糖的具体应用

（一）在肉食品加工及热加工粮食制品中矫味着色增香

木糖是糖类中和氨基酸发生美拉德反应较好的还原糖。配伍性很好，可以根据需要以任何比例添加到食品中，少量添加木糖就能起到着色增香的效果。现已广泛应用于鱼糜制品、焙烤食品、饼干、火腿、香肠、腊肉、水产品、人造肉、肉食品加工中，添加少量木糖经加热后，肉制品的色泽、风味、香气得以改善，还可以调节肉食的异味，在这方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

（二）用来生产肉类香精香料、宠物饲料

国内外生产的肉类香精，主要是应用肉类酶解提取物为基料，然后配以氨基酸和糖加热发生美拉德反应，能得到逼真的各种天然肉类香料，包括蛋黄味、海鲜味等，目前所用此类香料中以木糖作为原料的所占比例较大。

（三）在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖高者

木糖在体内代谢主要在空场段被动吸收，90%排出体外不会导致腹泻，因而它是优良的营养性甜味剂。

（四）木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的效果

（五）用于制备木糖醇。

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