β-环状糊精

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广泛应用于医药辅料、食品添加剂，分离有机化合物及用于有机合成等。食品上用作增稠剂、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂。工业上，不少染料都是以环糊精作基体； 可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用。

用途

1.在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。

3.改善食品的口感，是食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。

作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料①用于包埋挥发性香料，使其稳定。②利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。④用于制作固体酒和果汁粉等。⑤用于果蔬罐头：可防止汁液产生白色浑浊 。

应用实例

在食品加工和保存过程中β-环状糊精可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。β-环状糊精可以使易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份稳定。 2. β-环状糊精可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。 3. β-环状糊精对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更佳。 4.β-环状糊精可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。

β-环状糊精在日用化工中有很高的使用价值β-环状糊精可以防止化妆品增白剂损坏血酸氧化变褐提高增白效果，减少刺激性；使用β-环状糊精作有效成份配制脱臭剂： 脱臭效果极好，无任何副作用。环状糊精还可以把某些有臭气的物质包络起来，起到除臭作用。如口服药，气味难闻，但在经与环状糊精掺和后，难闻的气味就被掩盖了。