结冷胶

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河北鸿韬生物工程有限公司是一家生产结冷胶厂家，致力于食品添加剂、保健原料、化妆品原料等生产销售为主的大型企业。本公司拥有严格的质量控制程序、科学的业务管理和高质量的物流运营体系。

结冷胶分低酰基结冷胶和高酰基结冷胶，他们的主要区别是低酰基可形成透明的较硬的凝胶，高酰基可形成柔软有弹性的凝胶。

两种规格的结冷胶可单独使用，也可按照不同比例进行混合。

混合胶中高酰基结冷胶含量越多，混合胶的弹性和保水性越好。混合胶的可形变能力是低酰基结冷胶的4倍，凝胶温度也要高于低酰基结冷胶。

混合胶中低酰基结冷胶含量越多，混合胶的透明性越好，硬度越强。

结冷胶产品特点：

1. 高度的分散性和透明性

结冷胶使用方便，在冷水或去离子水中搅拌即可分散均匀，加热至70-75℃（或加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类的鳌合剂）时可水化、溶解成透明的溶液，冷却至40-45℃后形成透明坚实的凝胶。透明性上结冷胶比黄原胶和明胶的优势明显。即使在浓度高达15%时，结冷胶溶液仍能呈现高度透明性，如果体系中含有蔗糖，进一步提高结冷胶溶液的透明度。

2. 卓越的凝胶性能

结冷胶特有的优点是用量少、成胶好。结冷胶在极低的用量时即可形成澄清透明的凝胶。若溶液中的金属阳离子达到一定量时，这个浓度会更低。即使所用水的天然硬度较高，也不必添加外源盐。和传统胶凝剂（如卡拉胶、琼脂等）相比，结冷胶仅需0.05%的用量，即可达到1.5%的琼脂和1%的卡拉胶所能达到的凝胶强度。结冷胶的通常用量为0.1-0.3%，仅为卡拉胶或琼脂用量的1/5-1/2。

结冷胶已逐步代替了琼脂和卡拉胶。结冷胶形成凝胶需要有盐离子的参与，形成凝胶的强度与盐离子的种类和浓度密切相关。无论是一价阳离子还是二价阳离子，均可使结冷胶成胶，但二价阳离子要有效得多。在相同胶浓度下形成凝胶，一价阳离子所需的离子浓度比钙约高25倍。

3. 显著的温度滞后性和熔点可调性

结冷胶溶液的黏度随温度上升而迅速下降，冷却后黏度又能完全恢复，当温度降低到体系的凝胶形成温度后，即能迅速形成凝胶。凝胶再加热后会复熔的被称为热可逆凝胶，反之不会熔化的被称为热不可逆凝胶。结冷胶具有显著的温度滞后性，即凝胶形成温度远低于凝胶熔化温度。通常结冷胶的胶凝温度范围为20-50℃，而熔化温度范围则为60-120℃。

使用含0.03%钙离子的0.2%结冷胶溶液，凝胶的熔化温度就可高达120℃以上。凝胶形成温度和熔化温度的具体大小取决于凝胶的形成条件，如体系中阳离子的类型、浓度及结冷胶自身浓度等。二价或一价阳离子参与的结冷胶凝胶分别称为热不可逆或热可逆凝胶，且凝胶形成温度随着离子浓度的增加而上升。结冷胶的温度滞后性在工业生产中有重要的意义，如在食品加工时，有些制品要求在热处理过程中凝胶结构能保持相对稳定。

4. 灵活的组织相容性和复配性

结冷胶广泛适用于各种产品配方，具有良好的组织相容性，能与黄原胶、瓜儿豆胶、槐豆胶、明胶和海藻酸盐等其他亲水胶体进行良好的复配兼容，交联产生具有优良特性的增稠剂和稳定剂。所得的复配胶往往会产生各单体胶本身并不具有的新特性，能起到一种协同效应。通过改变复配材料的种类和用量，可以得到满足需要的各种复配产品，组织结构可从脆性到黏弹性方面任意调节。

这些特性在实际应用中有重大的意义。如传统胶凝剂明胶具有良好的感官特性但熔点低，形成的凝胶不稳定，给食品加工带来困难，而加入结冷胶参与复配后，混合胶的熔点得以提升，可在形成稳定凝胶的同时保留明胶良好的感官特性，这是单用明胶或结冷胶都无法实现的。目前，明胶-结冷胶复配的应用前景非常广阔。

5. 良好的稳定性

在工业生产中，常常需要对产品进行高温灭菌等一系列热处理。因此热不稳定性成为困扰许多传统胶凝剂的难题。相比之下，结冷胶在高温条件下仍然能保持良好的物理状态。在90℃高温时，结冷胶仍较稳定，而黄原胶已经失去74% 的原有黏度。结冷胶熔点高、耐高温的性质使其更适应现代工业发展的要求。

结冷胶的生产应用:

结冷胶具有优越的凝胶性能，目前已逐步取代了琼脂和卡拉胶。结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂、悬浮剂和成膜剂，被广泛应用于饮料、果冻、果酱制品、面包填料、乳制品、肉制品、糕点、起酥油、冰淇淋、软糖、甜食及宠物罐头等。结冷胶也可用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，空气清新剂，牙膏等。髙酰基结冷胶作为增稠剂广泛应用于奶制品和奶饮料中，有极佳的效果。
结冷胶在果冻产品中具有用量小，透明性好等特点，特别是在生产各种花色果冻和高档果冻时，利用结冷胶与不同阳离子结合形成的凝胶特性不同，可以生产各种色彩分明互不叉色的产品，并提高产品的视觉效果，从而提升产品档次。

结冷胶产品应用领域：

1、在糖果中的应用：结冷胶应用于糖果能赋予成品优越的质构，并缩短淀粉软糖胶8#体形成的时间。

2、在果冻、果酱中的应用：通常果冻、果酱的制造是使用果胶、卡拉胶和海藻酸钠，用结冷胶替代它们作为胶凝剂，不仅可以降低使用量，而且可获得更佳质构和口感。

3、在饮料中的应用：结冷胶与其他食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料。与用海藻胶制成的胶粒不同，用结冷胶复合胶制成的胶粒口感滑韧，品质稳定，可制成不同颜色和风味的胶粒，而且胶粒中的颜色和风味不会扩散到饮料溶液中去。装在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳，富有新意，对儿童和青年消费者有很大的吸引力。

4、在冰淇淋中的应用：结冷胶在冰淇淋中也可广为使用，其用量很低。结冷胶与其他食品胶复配可用于制备雪糕、布丁冰淇淋、高级冰淇淋、巧克力奶昔、果味奶昔等冰淇淋产品。

5、用于生产人造食品：使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好得多，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量为0.7％，但如使用海藻胶则用量为1.0％，而其他加工性能远不及结冷胶，结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程中保持着其特征外形，而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状，这是其他胶凝剂无法比拟的。

6、在饼馅和布丁中的应用：饼馅和布丁这类食品，过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供饼馅和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定，口感一般。在使用变性淀粉代替一般淀粉后，这些缺陷才得以稍稍改善。若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加稳定，口感得到很大的改善。

7、用于焙烤制品的涂层或浇料：焙烤制品的涂层或浇料的品种很多，如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖霜，多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层，结婚生日蛋糕、多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的花饰涂层，面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及特殊的裱花凝冻等，以往常用琼脂、阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。若用结冷胶同其他稳定剂复合替代，则可以显著降低琼脂等的用量（用量为2％），而且成型性、稳定性都优于其他胶，且用量只有0．05％—0．3％。如香草型水果蛋糕中，结冷胶的用量是0．3％，而淀粉和海藻胶的用量分别是3．02％和1．2％，卡拉胶和淀粉的用量为0．4％和1％，才能获得相似的质构。

8、在乳制品中的应用：在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能提供更优质的凝胶和稠度。在用量方面，结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于乳中发生水合，在酸性乳制品如酸乳、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用，必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体，以防止乳蛋白沉淀。

 9、在宠物食品中的应用：结冷胶应用于听装凝胶宠物食品，取代传统的卡拉胶－刺槐豆胶－KCl凝胶宠物食品。结冷胶可与其他食品胶一起使用，如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩，与黄原胶和刺槐豆胶复配可降低脆性，结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混合物。