聚丙烯酸钠

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河北鸿韬生物工程有限公司是一家生产聚丙烯酸钠厂家，致力于食品添加剂、保健原料、化妆品原料等生产销售为主的大型企业。本公司拥有严格的质量控制程序、科学的业务管理和高质量的物流运营体系。

聚丙烯酸钠稳定性高，产品纯度高，吸水保水性好，黏度大。该产品能改善产品质量及风味，降低生产成本。

产品为白色粉末，易溶于水，形成透明粘稠状溶液，并对温度变化稳定。可广泛应用于米面制品增筋、水产品保水、冷饮制品稳定、盐水糖液澄清剂等。

聚丙烯酸钠在食品加工中的应用

聚丙烯酸钠广泛应用在食品、农业等国民经济各个领域。在食品工业中主要用于蛋白质的回收，鱼、肉、果蔬的保鲜，预防面食品干燥老化，糖汁澄清和啤酒中泡沫的稳定等，也可在冷食品中得到应用，聚丙烯酸钠还可用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂。

一、 聚丙烯酸钠在面粉及其制品中的应用

1、对面粉湿面筋的影响

在面粉中添加聚丙烯酸钠添加剂，能增强原料面粉中的蛋白质黏结力，使淀粉粒子相结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑且具有光泽，形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥；提高面团的延展性，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，即作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，改善组织。

从下表中也可以看出，面粉中同时添加瓜尔胶、CMC、聚丙烯酸钠都能改善湿面筋值，在相同湿面筋的情况下，聚丙烯酸钠产品用量为瓜尔胶用量的1/5 。同时与瓜尔胶配合使用，提高湿面筋值效果更佳。

聚丙烯酸钠对面粉湿面筋值的影响

2.聚丙烯酸钠对面粉品质的影响

聚丙烯酸钠产品在面粉中能改善粉质曲线的各项指标，延长面团形成时间，提高其稳定时间，使弱化强度降低，能有效提高面粉的综合评价值，如下表所示。

聚丙烯酸钠对面粉品质的影响

二、 聚丙烯酸钠在粉丝生产中对粉丝筋力及耐煮性的影响

由于聚丙烯酸钠产品有较好的吸水保水性以及较强的黏性，其黏度是CMC、海藻酸钠的15~20倍，因而对提高粉丝生产中的筋力，提高耐煮性都有较好的应用效果。通过选用筋力较差的玉米粉丝以及经净化脱色后的精白红薯粉丝进行应用试验，效果很好。

三、 聚丙烯酸钠在冷食品夹心中的应用

鉴于聚丙烯酸钠的保水性能，根据冷食品品质的主要影响因素，研究者对聚丙烯酸钠的耐酸、耐热、耐盐性进行了研究，并且因水溶性具有较好的拉丝效果，应用于冷食品夹心料中，得到了较好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸钠黏度随酸、食盐、加热时间的增加而降低；在水的硬度较高时产生沉淀。聚丙烯酸钠可用于非酸、低盐、低硬度水冷食品夹心中，并对夹心料的口感质量起着重要的作用。在主要原料一定的情况下增加聚丙烯酸钠的添加量可以提高夹心料的品质。具有拉丝效果的较佳冷食品夹心料配方为：糖稀60%，瓜尔胶0.55%，魔芋和卡拉胶0.15%，聚丙烯酸钠0.20%。

用途

增稠剂

1. 在食品中有如下功效：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2. 作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

3. 应用举例：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

4. 由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

5. 作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

6. 由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。水产加工石回收废水中蛋白质；及净化废水。

其他

1. 用作缓蚀防垢剂、水质稳定剂、涂料增稠剂和保水剂、絮凝剂、钻井泥浆处理剂等。

2.本剂用于铜材质设备的循环冷水处理，其阻垢效果良好。用量100 mg/L时，能与中等硬度水中的成垢离子形成鳌合物随水流动，并能防止氧化铁垢的形成。

3.用作低固相钻井业降滤失剂。

4.本品是良好的分散剂。能与其他水处理剂复配使用，用于油田注水，冷却用水，锅炉水的处理。