麦芽糖醇与麦芽糖的区别

麦芽糖醇与麦芽糖的区别

简单的来说麦芽糖醇则是指麦芽糖分子中的醛基CHO被还原成OH后形成的化合物，属于醇类，不是糖类化合物，而麦芽糖是由两分子的葡萄糖通过分子间脱水而形成的，分子中含有醛基，是还原性的糖。下面就让小编给大家介绍一下麦芽糖醇和麦芽糖的区别吧。

麦芽糖醇是由麦芽糖在高温高压下加氢制得的一类糖醇，该糖醇作为甜味剂，以其独特的功能特性，已在日本、美国及西欧一些国家被推广，在我国已经被人们所认识。

正是基于麦芽糖醇有其独特的生理功能，麦芽糖醇可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等富贵病人的良好食疗添加剂。因此，麦芽糖醇在西方发达国家已被广泛应用于食品生产中，在我国也已经被开发应用。

而麦芽糖是有两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。

从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11。

物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构)。

化学性质：有还原性，能发生银镜反应，是还原性糖；水解反应，产物为2分子葡萄糖。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。

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