刺槐豆胶在食品行业中的应用

刺槐豆胶在食品行业中的应用

可单独使用，但经常和卡拉胶及其他亲水性胶体一起使用，可应用在：

● 奶制品：控制粘度和防止脱水；增进口感以及防止冰晶形成

● 奶酪：加速凝结，提高水分和改善质地；增加产量并增进涂布效果

● 凝胶甜点：控制粘度和防止脱水；

● 冰淇淋：刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂冰晶和粘度控制，替代脂肪；

● 糕点馅料：控制粘度和防止脱水；

● 宠物罐头食品：与海藻胶和 KCL 有协同性；

● 汤料、酱料、淹泡汁和敷料：控制粘度；

● 水果制品：控制粘度和防止脱水；

● 烘焙食品：提高产量和延长货架期。用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间

●  用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；

●  用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；

●  刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

●  用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

●  应用于焙烤馅料及饲料中，以提高产品的冷冻-冻融稳定性，控制脱水收缩，改善涂抹性，提供润滑的口感。

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