柠檬酸的作用是什么

柠檬酸又名枸缘酸，化学名称2-甲基丁烷-1,2,3-三烯烃。根据其含水量的不同，可分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸在食品工业中的应用非常普遍，占总产量的75%以上。它可以用作食品酸味剂和食品抗氧化剂，pH调理剂用于清爽饮料、苹果酱及其零食等食品。用于制药行业，约占10%。关键是作为抗凝剂调解酸药及其护肤品。用于化工，约占15%，作为缓冲剂、复合剂及其着色剂。它在光电、纺织、原油及其瓷砖等制造业中非常广泛。

在室温下，柠檬酸不是半透明的颜色，柠檬酸 明亮的晶体或白色颗粒或白色晶体粉末，无气味，味道非常酸，在潮湿和寒冷的气体中它可以存在于无水合物或水合物中：柠檬酸从沸水中结晶，转化为无水合物；在冷水中心转化为水合物。加热到78 ℃当水合物溶解并获得无水合物时。15℃柠檬酸也可以在工业乙醇中融化。

在食用添加剂层面，主要用于苏打水、果肉饮料、乳酸饮料等清爽饮料和腌制食品，由于季节性气候的变化，其需求发生了变化。柠檬酸约占酸味剂总用量的2/3。在罐头中加入柠檬酸可以稳定或改善收藏中新鲜水果的味道，提高一些低酸度新鲜水果的酸度（降低pH值)，削弱微生物菌种的耐热性，抑制其生长发育，避免低酸罐经常产生细菌感染膨胀罐和破坏。在糖块中加入柠檬酸作为酸味剂，以便与饮料和谐。如果柠檬酸用于可疑的胶食品类别，如果在酱汁和水晶果冻中，柠檬酸可以有效地减少阿拉伯胶的负电量，然后使阿拉伯胶分子之间的氢键融合。在生产和加工蔬菜罐头时，一些蔬菜和水果是碱性的，柠檬酸作为pH调节剂不仅能起到调味作用，还能保持其质量。柠檬酸具有鳌合作用和调节作用pH在冷冻食品的生产加工中，提高抗氧化剂的特性，抑制酶促反应，提高食品的保质期，是非常值得的。