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新闻动态
1、悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出..
1. 稳定性和安全性海藻糖是天然双糖中较稳定的一类。由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保..
抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。 ..
● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）；● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；● 增稠性：浓度低时..
聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面：(1)作用于细胞壁和细胞膜系统；(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构；(3)作用于酶或功能蛋白。聚赖氨酸机理主要表现在破坏微生物的细胞膜结构，引起细..
性质;1. 外观：固态为白色或浅黄色块状或粉末，液态为无色或淡黄色粘稠液体。 2. 密度：1.32g/mL，25°C 3. 储存条件：2-8°C 4. 形态：固态 液态5. 比重：1.23 [6. 酸碱指示剂变色pH值范围：6-9..
干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜..
(1)新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪..
1 肉制品可得然胶在50~60°C时吸水率达较大值，非常适合应用于香肠或肉制品中，以提高其持水性。碎猪肉中增加0.5%~1%的可得然胶烹制成的香肠，可降低硬度，提高嫩度和弹性，效果优于大豆和蛋清..
壳聚糖甲壳素N-脱乙酰基的产物，甲壳素、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，纤维素在C2位上是羟基，甲壳素、壳聚糖在C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，甲壳素和壳聚糖具有生物降解..
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