低聚木糖与益生菌复配后在功能性食品中的应用前景

原标题：低聚木糖与益生菌复合后在功能性食品中的应用前景

本文主要介绍低聚木糖的性质低聚木糖的性质和应用前景。

一、 低聚木糖性质

低聚木糖(xylooligosaccharides,以下简称XOS)2~8个木糖β-1.4糖苷键连接，有效成分以木二糖和木三糖为主，是一种功能性寡聚糖益生元。

二、 应用前景

低聚木糖的出现促进了肠道菌群研究的进展。益生菌和低聚木糖的功能性食品可以从改善健康和减少疾病发生两个方面促进健康。具体来说，可以进行生物调节，增进食欲，促进吸收，增加生物防御和免疫力 预防高血压、糖尿病、癌症、高胆固醇、贫血、血小板凝聚和老年疾病。

美国市场对益生菌产品的需求将增长3倍以上。中国市场也有巨大的空间和发展前景。美国市场对益生菌产品的需求将会增长3倍以上。中国市场也存在着巨大的空间和发展前景。

1. 乳制品的应用

低聚木糖益生元具有良好的物化和生理效果，在众多益生元中非常突出，低聚木糖的有效摄入量较少，成人每天摄入0.7-1.4g它可以起到很好的保健作用。其高性价比已成为乳制品制造商的首选。由于低聚木糖耐酸耐热，与乳制品配伍良好，不会破坏原乳制品成分。

目前，低聚合物木糖与益生菌已应用于传统酸奶、奶粉和乳制品饮料。添加低聚合物木糖后，不仅能使酸奶增殖双歧杆菌，还能增强酸奶的营养和保健作用；除保持乳粉本身的保健功能外，还能促进胃肠道动力，增殖肠道内的有益菌群，延长产品的保质期；更好地保持乳制品饮料的稳定性，使营养不易被消化道中的酶分解，更多地被人体吸收。

低聚木糖作为日本特定的保健食品原料，广泛应用于乳制品中，而低聚木糖仅用于君乐宝、蒙牛、伊利等国内知名乳制品品牌。这可能与大多数消费者和食品制造商不能完全了解低聚木糖的保健功能有关。因此，从国内低聚木糖在乳制品市场发展的角度来看，应大力推广低聚木糖的保健消费者的认可。

2. 饮料的应用

全球益生菌产品销量不断上升，各种剂型的益生菌产品在国际市场上非常受欢迎。估计，在欧盟国家，益生菌产品每年将以15%的速度增长。

在感官方面，低聚木糖的味道与砂糖相似，可以增强饮料的醇厚和丰富的味道。它可以部分取代饮料中的蔗糖，增加产品的功能特性，而不必担心工艺条件对功能成分的影响。目前，我国主要开发低聚木糖仙人掌饮料、樱桃醋、蘑菇醋饮料、山楂醋饮料等。

3. 应用于其他功能性食品

目前，低聚木糖和益生菌也应用于高端宠物食品（猫粮、狗粮等）。添加的益生菌可以减少肠道中有害菌群的数量，并附着在肠粘膜表面，形成隔离有害细菌的膜屏障，保护肠道健康；低聚木糖被益生菌有效发酵，作为繁殖所需的能源。此外，益生菌和益生菌也被用于烘焙食品、果冻、能量营养等食品。