柠檬酸和苹果酸的区别？

柠檬酸和苹果酸的区别如下：

柠檬酸有乐趣 酸味剂；苹果酸是苦味酸味剂；乳酸是酸味剂。

苹果酸的味道不同于柠檬酸。柠檬酸的酸味能迅速达到较高点并迅速降低，而苹果酸则不同 慢慢地，不能达到柠檬酸的较高点，但它 性可以长期保留。两者的味道也不一样。苹果酸的酸味比柠檬酸强20%左右。

1.柠檬酸有两种形式：无色透明晶体或白色颗粒和晶体粉末，无臭，酸味强，水合物在空气中容易风化。它是酸味剂中较温和、较美味的酸味剂，只需添加少量，就能呈现出略带甜味的清凉酸味，对添加食品有调节酸味、增强酸度的作用。它的酸味柔和可口。入口后，酸味迅速达到较高点，并迅速减少。后续持续时间短。与柠檬酸钠一起食用，酸味更柔和。

2.乳酸是无色至浅黄色固体或糖浆状澄清液，几乎无臭或略臭。它具有特殊的收敛性、酸性和吸湿性。通常使用80%的乳酸溶液。可与水按任何比例混合。酸味弱，挥发性强，能满足头部香味和口感的需要。

3.白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，有特殊的 酸味，酸味比柠檬酸强20%，味道慢，保留时间长，清爽但苦。与其他酸味剂一起使用味道好，苹果酸 慢慢，达不到柠檬酸的较高点，但是 性可以长期保留。

D-( )-苹果酸数据库_D-( )-苹果酸_中间体 _百料汇化工数据库

柠檬酸

CAS号:77-92-9

中文别名：2-羟基丙三羧酸；3-羟基-3-羧基-1、5-戊二酸；3-羟基-3-羧基戊二酸；β-羟基丙三羧酸；一水柠檬酸；无水柠檬酸；枸杞酸；枸杞酸；柠檬酸；柠檬酸； ;柠檬酸三钠；柠檬酸三铵；柠檬酸钠；

英文名称：citric acid

苹果酸

中文别名：(R)-羟基丁二酸；D( )-苹果酸;D-苹果酸；苹果酸

英文名称：(R)- lic acid