什么是乳糖不耐受，植物蛋白乳品适合乳糖不耐受的人群饮用吗？

谈到乳糖不耐受症，在美剧中 The Big Bang Theory 里的 Lenard 恐怕是较出名的人。根据这一点，剧中的包袱层出不穷。

事实上，乳糖不耐症在我们亚洲人中并不少见，但很少有人注意到。据统计，全球人口乳糖不耐症的发病率高于80%，而在泰国，约97%的人无法忍受乳糖。

随着乳制品饮料的普及，制造商也大力推广乳糖不耐症。乳糖不耐症是消化系统无法有效分解乳糖的不良后果。这些不良后果通常是：胀气、恶心、腹泻和腹痛。

如果不筛选，消费者喝牛奶后的不良反应帽将被扣在制造商的质量问题上，他们不想成为不公正的大头。经过大量的科普教育，大多数人现在已经意识到喝牛奶后的不适，真正的原因可能是乳糖不耐受。

乳糖是一种二糖，细胞不能直接用来产生能量，需要先分解成单糖。乳糖的分解是附着在小肠上皮外表面的乳糖酶（lactase）这些酶存在于人体消化道中。乳糖分解D-半乳糖和D-葡萄糖是两种单糖，可被小肠上皮细胞吸收进入血液，输送到各组织细胞参与糖酵解，为身体提供能量 。

乳糖酶在乳糖不耐症患者中的活性显著下降甚至完全消失。因此，乳糖不能在小肠中消化或完全消化，因此不能被吸收。因此，乳糖在小肠内不断积累，导致渗透浓度异常差。同时，未消化的乳糖也会被大肠中的细菌利用，产生对人体有毒的代谢物，出现腹胀、绞痛、恶心、腹泻等临床乳糖不耐症状。

对于成年人而言，因为成年人的饮食多样，一旦发现有乳糖不耐症，那么不摄入乳糖就可以避免症状的发生。但乳制品是补充蛋白质的优质来源，我们的身体需要每天吃足够的蛋白质来保持健康。牛奶营养丰富，是一种能满足人体基本营养需求的全价植物。蛋白质是人体所需的优质蛋白质来源，但牛奶也富含乳糖。100克牛奶大概含有 乳糖3克左右。对于喜欢喝牛奶、消化道缺乏乳糖酶的人来说，这是一件令人沮丧的事情。

不过值得庆幸的是，蛋白质的来源除了牛奶还有其他的方式。

植物来源的蛋白质同样能满足人的需求。牛奶属于动物食源的食品，而在另一个广阔的领域中，植物来源的蛋白质，同样是一种极佳的补充来源。

植物蛋白饮料是近年来兴起的一种新型饮料。由于三种高疾病（高脂血症、高血糖、高血压）的发病率越来越高，以植物蛋白为原料开发各种新的营养食品已成为一种趋势。

植物蛋白饮料的加工工艺通常如下：

以蛋白质含量高的植物果实、种子或核果、坚果为原料，经过制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工艺加工而成。椰奶不仅能提供人体所需的能量、蛋白质、维生素和矿物质，还具有良好的保健作用，因为原料中含有多种功能成分(如不饱和脂肪酸、磷脂、黄酮类化合物、花青素、肥皂、街醇等)。

一位朋友以前曾安利过我Vita Coco椰子奶，味道和味道都很好，有植物的自然风味。罕见的是，作为一种法国原装产品，它经常长途运输，仍然保持着清新自然的特点。

从产品介绍可以看出，椰子奶的主要成分是：60%的椰子水、10%的水和10%的椰子油、钙、镁和维生素A、铁、锌、纤维素、氯化钙。

从营养的角度来看，椰子奶含有0.3g优质植物蛋白质每百克。椰子富含18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全。谷氨酸和精氨酸在椰子蛋白中含量较高。蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。研究表明，椰子蛋白含有30%的清蛋白，61.9%球蛋白，1.1%醇溶蛋白和4.7%的谷蛋白，其中溶于水的清蛋白和溶于盐溶液的球蛋白总含量为91.9％。椰子蛋白还能抑制高脂血症，因为它含有大量的L-精氨酸。

与传统椰奶相比，通过配料表可以看出，Vita Coco椰奶的原料是椰肉和60%的椰奶。此外，微量元素是植物蛋白饮料的亮点。钙、镁和维生素的天然来源A、铁、锌、纤维素、氯化钙，不是人工添加的。补充身体所需的微量元素，也适合运动后饮用。

综上所述，椰子蛋白来源丰富，氨基酸种类繁多，清蛋白和球蛋白含量高，营养价值高，保健功能好。

蛋白质含量高，不含乳糖，无麸质，富含微量元素，不仅能满足乳糖不耐症患者的要求，还能满足减肥和麸质过敏患者的需求。此外，对于那些更挑剔的客户来说，不添加防腐剂和色素也是一个优势。

一般来说，椰奶的蛋白质含量略低于牛奶。但他可以喝水或普通饮料，多喝可以弥补低含量的问题。如果你对牛奶的乳糖不耐受症非常敏感，用椰奶代替饮料是个不错的选择。

参考资料