乳糖醇

外观

乳糖醇是白色晶体或晶体粉末，或无色液体。无臭，甜，甜30%~40%蔗糖，热量约一半蔗糖(8. 4kJ/g）。

结构

乳糖醇的化学性质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式为C12H24O11，分子量344.32.结晶乳糖醇主要有两种形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另一种乳糖醇是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。

乳糖醇结构

熔点

乳糖醇无水物146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃上述分子脱水产生乳焦糖。

溶解性

乳糖醇易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液pH为4.5～8.5.乳糖醇在室温下的溶解度和粘度与蔗糖相似，低温下的溶解度低于蔗糖。此外，当乳糖醇溶解时，它不仅会释放热量，还会吸收热量。

稳定性

乳糖醇具有很强的稳定性，在酸、碱、光和高温条件下仍能保持其稳定性。此外，乳糖醇的分子结构中没有游离羟基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样，在需要高温处理或酸碱性食品中添加乳糖醇，可以避免和减少食品变质，更好地保持食品原有的颜色、香味和味道。

制法

乳糖醇由脱脂乳制成，然后在镍催化下加压氢化(100℃，乳糖液30%~40%，乳糖液40%MPa）经离子交换树脂和活性炭精制后，浓缩结晶。

安全性

1、ADI：不作特殊规定（JECFA2006；ADI首建于1983)。

2.突变试验:微核试验 畸变试验、Ames试验均呈阴性。

3剂量可引起腹泻。

4、LD50:小鼠口服大于10g/kg(体重，bw)