三氯蔗糖以及在食品中的应用

目前，食品行业常用的甜味剂主要有：蔗糖、糖精、甜素、甜菊苷、阿斯巴甜等，三氯蔗糖作为一种新型甜味剂，具有突出的优势，受到食品专家的高度赞扬和喜爱。三氯蔗糖的甜味非常接近蔗糖，对热、酸、碱非常稳定，安全性高。在糖价高的情况下，三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是食品生产中理想的甜味剂之一。

三氯蔗糖甜味剂适用于葡萄酒和葡萄酒饮料。实验表明，三氧蔗糖的少量添加可以大大改善葡萄酒产品的味道，掩盖一些葡萄酒产品的酸味，使其新鲜、甜、醇厚、协调、无异味。

英国LeslieHough教授和Tate&Lyle公司合作于1976年发明，1988年投放市场。三氯蔗糖的性能特点：三氯蔗糖为细颗粒白色晶体粉末，甜度纯净，无苦味等异味，无毒副作用，易溶于水，溶液清澈透明。其甜度是蔗糖的400~800倍，化学稳定性好，高温下甜度不变，pH值适应性广。从酸性到中性，食物可以有很好的甜味。结晶储存4年后未发现变化，可广泛应用于食品中；三氯蔗糖不参与体内代谢。不被体内吸收，不产生热量，适合糖尿病患者：三氯蔗糖不被龋齿细菌使用，不会引起龋齿。三氯蔗糖基于上述特点，已成为食品和医药领域研发的热点。

应用于食品加工

三气蔗糖具有较高的稳定性。在食品加工中，应结合工厂的实际需要，在任何工艺中集中添加，不仅使用方便，而且整体效果好。对于三氯蔗糖的含量分析，应采用高压液相色谱法直观地确定相关数据和信息。三氯蔗糖在食品加工中的应用符合市场需求的趋势，产品监控人员需要高度重视剂量。

饮料

饮料中常用三氯蔗糖。一般来说，饮料中蔗糖的添加量通常集中在8% ~ 如果按照三氯蔗糖和蔗糖的甜度比例，需要添加0.013% ~ 0.016%的三氧蔗糖，也就是说，在I 000 在kg饮料中，较多可以添加130 ~ 三气蔗糖160g，能保证饮料的甜度更好。此外，在葡萄酒或葡萄酒饮料中使用三氯蔗糖具有良好的效果。添加少量三氯蔗糖可以改善葡萄酒饮料的味道，有效掩盖葡萄酒原有的酸味，改善葡萄酒的味道，使葡萄酒协调无异味。近年来，将三气蔗糖应用于营养饮料中是一种新的做法，可以掩盖维生素和功能性物质的苦味和涩味。将三氯蔗糖应用于乳酸菌和发酵乳中，不会分解或对发酵过程产生不良影响，整体效果较好。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高温、低热值的优点，广泛应用于烘焙食品中。高温加热的三氯蔗糖产品的甜度不会改变，也没有可测性损失。在烘焙蛋糕和糖果中添加三氯蔗糖更为常见。当pH为3时，将添加三氧蔗糖的食物放置在1中 a，三氯蔗糖的保存率只有2%"。当pH值高于3时，三氯蔗糖几乎不会流失，也不会参与发酵反应，也不会影响酵母的生长。在此基础上，在发酵乳酸和酸奶酪等低酸碱度食品中使用三氯蔗糖，可以充分发挥三氯蔗糖的优势，提高食品的口感。

蜜饯食品

蜜钱类食品中使用三氯蔗糖的添加量控制在0.15 g/kg。主要原因是三气蔗糖渗透性好，保证甜度，避免其他反应。

此外，三气蔗糖应结合《食品添加剂卫生标准》有效控制，较大添加量为0.15 ~ 1.25g/kg。 将其应用于改性口香糖中，添加量为15 g/kg。具体标准如下：蛋糕中三气蔗糖的添加量为1.8 g橡皮糖添加量小于2.6g/kg以下，咖啡和红茶120g/kg以下等。

我国一直以食糖为食品添加剂，随着人民生活水平的提高，食糖消费量逐年增加。食糖作为一种高热量、低甜度的食品添加剂，长期食用容易肥胖， 糖尿病、高脂血症、冠心病和龋齿严重危害人类健康。三氯蔗糖以其高甜度、低热量和优异的理化生物特性成为替代糖的甜味剂之一。可以预见，三气蔗糖在食品和医药中的应用将迅速推广。

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