富马酸的主要性能特点

富马酸（Fumaric acid）是一种常见的有机酸，具有以下主要性能特点：

酸味与酸度：富马酸具有明显的酸味，酸度适中。它能够调节和增强食品和饮料的酸度，为食品提供酸味。

可溶性：富马酸在水中具有良好的溶解性。这使得它能够方便地添加到液体制剂中，如饮料、果汁和酸奶等食品中。

pH稳定性：富马酸在不同pH范围内具有相对稳定的性质。这意味着它可以用于酸度调节剂，在食品加工和制造过程中保持稳定的酸碱平衡。

双功能性：富马酸是一种双官能团化合物，具有羧基和烯丙基。这使得它可以在某些化学反应中作为反应物或催化剂，用于合成其他化合物。

保鲜性：富马酸具有一定的抗菌和抗氧化性能，可以延长食品的保鲜期限。因此，它常被用作食品防腐剂，在肉制品、调味品和饼干等食品中使用。 

需要注意的是，富马酸在高温下会发生分解，产生焦糖化的气味和味道。因此，在食品加工和使用过程中，应避免过高温度的处理。此外，富马酸也可用作工业原料，用于合成树脂、染料和药物等化学产品。

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