赤藓糖醇的功能特性

赤藓糖醇的功能特性

1.极低热值，能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g，仅为蔗糖能量的10%。

2.代谢独特，不引起血浆中葡萄糖和胰岛素的波动，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0.2，所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。

3.甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

4.不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿，在20℃，90%湿度的环境下放置5天，其重量增加不到2%。

5.溶解热很高，为-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降了约4.5度入口清凉。

6.高耐受量，赤藓糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍，正常机体较大耐受量50g/d。

7.抗龋齿，不被突变链球菌利用。

8.抗氧化，对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象。

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