阿斯巴甜和木糖醇有毒吗？

>$先上结论。1.鉴于再次关注阿斯巴甜是否有神经毒性和致癌性，国内外许多权威机构对动物试验和人群试验结果进行了分析和评估阿斯巴甜没有致癌和神经毒性，阿斯巴甜作为添加剂是安全的。2.木糖醇是一种天然的五碳糖醇，广泛存在于许多水果和蔬菜中，但含量很低，甚至人体本身也可以产生。科学研究证实了木糖醇的许多医疗保健功能，如降低血糖和预防龋齿。目前，木糖醇已广泛应用于食品产品的研发中，作为蔗糖的较佳替代品。商业木糖醇是由玉米芯、甘蔗渣等农业作物制成的，有些来自桦树和其他硬木，是一种天然健康的甜味剂。---------------------------原文献1分割线-----------------------------1阿斯巴甜的概况阿斯巴甜的原因L-天冬氨酸和L-二肽化合物由苯丙氨酸缩合而成。白色结晶粉，分子式为C14 H18 N2O5 ，相对分子质量294.31,双熔点约190 ℃和245 ℃,微溶于水和乙醇。无臭，甜度强，稀溶液甜度约100 蔗糖～ 200 甜味与砂非常相似，有一种清凉的感觉。糖二倍，其毒性材料2.1在代谢阿斯巴甜经口进入人体后，在肠道酯酶和肽酶的作用下，天门冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇产生三种常见的代谢产物，其氨基酸产物可以参与正常的氨基酸代谢。甲醇水平很低，新陈代谢很快，通常在摄入阿斯巴甜后，血液中基本上没有检测到。2.2　毒性2.2.1　急性毒性　大鼠、小鼠和犬经口急性毒性LD50 >5000 mg/kg,实际无毒物[ 1] 按急性毒性分类标准。2.2.2毒性Ames试验结果显示，阿斯巴甜的剂量为10 ～ 5000 μg/盘时，加与不加S-9(大鼠肝匀浆制备的混合物)对鼠伤寒沙门菌株TA98、TA100、TA1535、TA1537 和TA1538 均未见有致基因突变作用。显性致死试验发现,给大鼠喂2 g/kg阿斯巴甜对母鼠的妊娠率和早晚胚胎死亡率没有不良影响。体内细胞遗传学研究发现，阿斯巴甜对大鼠骨髓细胞染色体和精原细胞染色体没有致畸作用[ 1] 。2.2.3孕妇，g/kg阿斯巴甜没有看到阿斯巴甜对母鼠的生存率、交配、产仔数、体重增加、胎鼠的生存率、外观、内脏和骨畸形有不良影响。两代大鼠的繁殖试验给动物4 g/kg除了第二代断奶小鼠的体重明显低于对照组外，阿斯巴甜对母鼠的生存率、交配存率、交配、产仔数和体重增加没有不良影响，也没有对胎鼠的生存率和断奶小鼠的外观、行为、生长和身体发育产生不良影响。5 项家兔生殖发育毒性研究未发现2 g/kg阿斯巴甜有胚胎毒性和致畸作用。鸡胚胎生殖发育毒性试验表明，鸡注射0.5 mg受精鸡蛋的孵化率没有受到阿斯巴甜后的影响，胚胎和孵出的鸡也没有看到任何形态学异常[ 1] 。2.2.4神经毒性给动物大剂量(>1000 mg/kg)阿斯巴甜可能会改变中枢神经系统神经递质的水平[ 2,3] 。假设这可能与阿斯巴甜的代谢物苯丙氨酸的产生有关。苯丙氨酸通过血液与其他大分子中性氨基酸竞争-脑屏障改变了大脑血液中苯丙氨酸与中性氨基酸的比例，增加了大脑中苯丙氨酸的水平，从而干扰单胺神经递质的传递[ 4] 。因此，许多研究机构进行了大量的动物，以观察大剂量的阿斯巴甜是否会导致大脑去甲肾上腺素、多巴胺、5-羟色胺及其代谢物水平的变化，但基本结果为阴性[ 5，6] 。一次性给大鼠>2000 mg/kg和28 d持续给予863 mg/kg阿斯巴甜后并没有引起大脑中神经递质的变化，也没有引起动物的任何神经毒性体征。经口给小鼠13、130和650 mg/kg虽然阿斯巴甜后脑部某些区域的神经递质水平不同，但没有明显的变化，也没有剂量-反应关系[ 7] 。在阿斯巴甜被作为食品添加剂广泛使用以来,20世纪80年代初，一些美国消费者抱怨，摄入阿斯巴甜食后，他们的身体不适，大约三分之二的症状是神经行为，包括头痛、情绪波动、失眠和头晕[ 8] 。FDA然后组织专家对此进行分析论证，对正常敏感人群(包括儿童和苯丙酮尿病患者)进行了大量调查研究。孩子每天给34 mg/kg阿斯巴甜连续两周没有发现对神经行为和认知功能有任何影响[ 9] 。20世纪80年代的一项人体试验也显示，每天给予74 mg/kg阿斯巴甜，持续24周，虽然可导致苯丙氨酸水平显著增加，但对行为、情绪和脑电图没有明显影响，一系列临床研究试验结果为阴性，试验组和对照组头痛症状无显著差异。每天给苯丙酮尿症患者15和45 mg/kg阿斯巴甜，持续12周，虽然可导致苯丙氨酸水平和苯丙氨酸与中性氨基酸的比例显著增加，但对行为、情绪和认知没有明显影响，试验组和对照组头痛症状无显著差异[ 10，11] 。因此，专家组得出结论，没有与阿斯巴甜摄入有关的神经行为疾病和症状。2.2.5大鼠1.2.g/kg阿斯巴甜104 周，未见阿斯巴甜诱发脑肿瘤等肿瘤[ 12 -15] 。流行病学资料：1996年，Olney[ 16] 公布了一项流行病学研究，认为阿斯巴甜的摄入量可能与美国脑肿瘤发病率的增加有关。该研究基于国家癌症研究所的数据，认为1975年至1992年，特别是在20世纪80年代中期，脑肿瘤发病率显著增加FDA批准阿斯巴甜进入市场直接相关，但研究方法、数据准确性和结果解释受到许多科学家的质疑，没有提供阿斯巴甜人摄入量和脑肿瘤发生率之间的定量或定性证据，研究不排除混合因素[ 17 -19] 。Gurney等[ 20] 对56名脑肿瘤患者和94名脑肿瘤患者进行正常比较-对照研究,阿斯巴甜的摄入与脑肿瘤的发生有关。在法国，阿斯巴甜进入市场后，1980 -1997分析了年间人群肿瘤的发生情况，没有发现阿斯巴甜的使用有增加人群肿瘤的趋势。3.阿斯巴甜作为食品添加剂，已被世界许多国家使用20多年。FAO/WHOJECFA、全球近100个国家已批准阿斯巴甜作为食品添加剂。1980年和1993年JECFA对阿斯巴甜的安全性进行了评估，并设定了它ADI为0 ～ 40 mg/kg[ 21] FDA阿斯巴甜被批准使用，设置ADI为0～ 50 mg/kg。1981年，加拿大还批准使用阿斯巴甜。阿斯巴甜在1980年被批准在欧洲、法国和其他国家使用。1994年，欧盟**食品科学**(SCF)根据其评估结果(1984年、1988年对阿斯巴甜进行评估)，批准在全欧洲使用阿斯巴甜[ 22，23] 。基于对其安全性的质疑，SCF2002年，根据一些关于阿斯巴甜的新毒理学材料和人群流行病学材料（500多份研究文献），评估结果认为阿斯巴甜在规定的使用条件下是安全的，没有必要设置它ADI值进行修订[ 24] 。近年来,基于欧洲环境科学基因拉马奇尼基金会(ERF)2006给大鼠100 mg/kg阿斯巴甜可引起多器官肿瘤的研究报告，包括淋巴细胞瘤、白血病和神经鞘瘤。阿斯巴甜的致癌问题再次引起关注[ 25] 。欧盟**委托欧洲食品安全局(EFSA)评估其致癌风险，EFSA食品添加剂、香料和加工添加剂**(AFC)对研究进行了评估，包括发表的研究结果和原始数据档案。**认为，研究设计和结果判断存在漏洞，阿斯巴甜的致癌结论不令人信服，并结合其他毒理学和流行病学研究，认为2002年仍将维持SCF对阿斯巴甜的评价结果，即使用条件安全，无需重新评价其安全性。ERF毒理学家、流行病学家和一些非营利性政府机构也要求美国FDA评估其毒理学研究数据。2007年4月20日 FDA同样认为发表声明ERF毒理学研究设计、原始记录和结果解释不足，阿斯巴甜的结论令人信服。1985年第二次食品添加剂标准化技术**年会讨论了阿斯巴甜的使用，并将其纳入GB2760— 1986年《食品添加剂使用卫生标准》。根据新闻媒体关于阿斯巴甜安全问题的报道和一些消费者对阿斯巴甜安全问题的质疑，1995年第十六届全国食品添加剂标准化技术**会议再次讨论了阿斯巴甜安全问题。讨论结果认为，所有列入的都包括在内GB2760— 1986年《食品添加剂使用卫生标准》中的食品添加剂均基于申请人提供的安全信息，并参照JECFA严格批准其安全评估结果和其他国家的批准，只要在标准规定的范围内使用，就不会对健康产生不利影响。于1996年12月29日发布了上述标准的修订版GB2760— 1996年，修订版将阿斯巴甜纳入21种食品添加剂。1999年11月15日，国家质量技术监督管理局以质量技术监督[ 199] 号文批准了GB2760— 1996年第2号修订单(自2000年2月1日起实施)，修订单中添加阿斯巴甜的食物应标明苯丙酮尿症患者不宜使用，修改为添加甜味素或阿斯巴甜的食品应标明甜味素或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)GB2760— 1996《食品添加剂使用卫生标准》进行了修订,修订的GB2760—200年，阿斯巴甜被列入允许使用的食品添加剂名单。鉴于阿斯巴甜是否有神经毒性和致癌性，许多国内外权威机构对动物试验和人群试验结果进行了分析和评估，评估结果表明，阿斯巴甜作为添加剂的安全性和毒性作用是安全的。阿斯巴甜作为添加剂使用的安全性。阿斯巴甜作为添加剂。阿斯巴甜作为添加剂。阿斯巴甜作为添加剂。阿斯巴甜作为添加剂。阿斯巴甜作为添加剂。阿斯巴甜作为添加剂。阿斯巴甜作为一种安全性。阿斯巴甜作为一种安全性。阿斯巴甜作为一种添加剂。评估结果表明，阿斯巴甜作为一种神经毒性作用。阿斯巴甜作为一种添加剂。它来自于安全性。评估结果表明，阿斯巴甜作为一种添加剂。阿斯巴甜作为一种添加剂。阿斯巴甜作为一种添加剂。阿斯巴甜作为一种添加剂。阿斯巴甜作为一种添加剂。阿斯巴甜作为一种添加剂。它是安全性的。选择来自展览。评估结果表明。它是。它。它是。它。它是。它。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它。它是。它。它。它是。它。它是。它。它。它。它。它。它是。它。它。它是。它是。它。它是。它是。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它是。它。它是。它。它。它。它。R595.7;TS2 .9;TS201.6 文献标识码：A文章编号:1004-8456(2010)01-0084-04--------------------------------文献2分割线------------------------1 木糖醇的来源及其相应的特点1.1 木糖醇来源商业化木糖醇是由玉米芯、甘蔗渣等农业作物[2]深加工而成，也有桦树等硬木中的木聚糖半纤维素[ 3 ]，是一种天然健康的甜味剂。1.2木糖醇的化学名称：1、2、3、4、5 -戊醇；分子式：C 5 H 1 2 O 5 木糖醇是一种结晶或结晶粉末，味道甜，甜度相当于蔗糖，容易溶于水(约160g/100ml)，微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，热值16.72kJ/g(和蔗糖一样)[4]。溶于水是吸热的，所以固体吃的时候嘴里会有愉快的清凉感，10% 水溶液pH 值5.0～7.0。1.3 木糖醇的生理特性木糖醇被国际公认为安全食用物质：它是一种营养价值的甜味物质，是所有多元醇中较甜的，甜度相当于蔗糖，也是人类糖代谢的中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，每100 毫升的血液也含有0.03～0.06mkg 木糖醇，人的肝脏每天都能产生5～15g 木糖醇[5]。木糖醇只能被慢慢吸收或部分使用，热量相当于葡萄糖，低热量是其主要特征之一：每克2 . 4 卡，比其他的碳水化合物少4 0 % 。经动物胚毒、致畸试验、对繁殖力影响试验和为期两年动物长期食用试证明：木糖醇安全、无毒性。对健康自愿受试者身上进行的耐药力研究表明，即使口服极高剂量的木糖醇(100g/d)也好，人体对它的耐药力也很好，没有观察到任何不良变化。当服用量至130g/d，出现腹泻现象，这是因为吸收40g 木糖醇要3～4h，当服用过于频繁，就会出现上述病理性副作用。世界健康组织食品添加剂联合专家**对木糖醇的ADI 值(每日允许摄入量)不作限定。欧洲经济联合体食品科学**认为这种多羟基化合物可以接受长期使用。2 木糖醇的医疗保健作用2.1 作为糖尿病人的辅助治疗剂木糖醇是所有食用糖醇中生理活性较好的一种，它不增加血糖值，作为糖尿病病人食品方面，显示了比山梨醇等更特别的优越性。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高[ 6 ]，是较适合于糖尿病人食用的有营养性的食糖替代品。因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。根据北京复兴医院临床试验，糖尿病病人每天服用30～50g，连续服用3 ～6 个月，结果是体力100% 恢复，按血糖值测定，降糖有效率达80%，说明有降低血糖值的效果，所以我国把木糖醇作为糖尿病病人的辅助治疗剂。木糖醇作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，在于木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进[ 7 ]，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状( 多食、多饮、多尿) ，是较适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。节选自：木糖醇的特性及在食品中的应用冯永强，王江星(技术中心，天津 300402)中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2004)11-0379-03---------------------------------------引用结束的分割线---------------------------在这应该没人能拖到的较下方发表一下个人意见，诸如“花點時間看看吧！若是可能，就轉給朋友。”这种我基本上都没理会过(￣rǒ￣)