结晶果糖在饮料领域的应用优势

饮料中果糖的优点

低温饮料的应用优势

研究发现，果糖不是纯单体，而是有多种异构状态。果糖只存在于晶体状态β-D-吡喃果糖异头物。

当果糖溶解在水中时，由于快速旋转，可能会有3或4个变异结构。这种旋转的程度可以通过测量纯果糖水溶液的旋转光度来获得。

其他先进的测定方法包括气液色谱法和核磁共振法，人们用这两种方法来测定22℃水溶液中含20%果糖的互变异构平衡浓度。

溶液温度、pH水平和浓度对果糖的甜度有重要影响。

在这些因素中，只有温度对果糖水溶液的旋转有明显的影响，也影响果糖从其甜口状态β-D-吡喃果糖转变为不甜果糖异构体的平衡状态。

运动饮料的应用优势

运动饮料是根据运动时生理消耗的特点准备的，可以补充运动时流失的营养，保持和提高运动能力，加速运动后消除疲劳。

结晶果糖是一种左旋六碳糖，在肝脏、肾脏、

体蛋白结合吸收进入人体，在肝脏、肾脏、小肠和特异性果糖激酶的作用下参与体内代谢。口服果糖比葡萄糖吸收慢，但体内代谢速度比葡萄糖快，易被人体吸收，不依赖胰岛素，对血糖影响小，适合葡萄糖代谢和肝功能不全患者补充能量。

果糖可以通过自己糖激酶的催化产生-6-磷酸，然后进入糖酵解过程。在肝脏中，果糖通过肝脏果糖激酶和醛缩酶B作用，通过果糖-1-磷酸分解为二羟丙酮磷酸和甘油醛，后者通过甘油醛激酶催化转化为甘油醛-3-磷酸二羟丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸可以参与糖酵解或糖异生途径。

结晶果糖甜度高，热值低。与其他甜味剂混合，可以增强甜味，增强饮料的甜味。

运动前摄入果糖不会引起低血糖，但长时间运动后摄入快速吸收的碳水化合物通常会引起低血糖。

对于从事耐力型运动的人群而言，这点非常重要，因为此时身体需要一种长期的能量供应。研究显示，果糖有较低的血糖生成指数（GI值19~21)，这意味着果糖对身体血糖水平的影响可以忽略不计。

果糖也很容易溶解，作为一种单糖，它的粘度不会太高，这将使运动饮料更加美味。

果糖的渗透压也很高，也就是说，与其他碳水化合物相比，运动饮料中只有一点果糖才能达到等渗效果。

果糖甜度高-蔗糖甜度高1.8倍，葡萄糖甜2.5它能丰富饮料的水果风味，这意味着使用果糖的运动食品味道更好。

通常，在运动饮料中使用矿物质和盐时会带来不良口感，而通过使用果糖覆盖原料带来的不良口味可以削弱这种负面影响。

茶饮料的应用优势

茶饮料是指将茶浸泡在水中，通过提取、过滤、澄清入水、糖、酸味剂、食用精华、果汁或植物（谷物）提取物制成的茶汤。

茶饮料还指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、**等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

市场上销售的红茶和凉茶产品大多是添加蔗糖的产品。一方面，它增加了消费者对热量的担忧。同时，随着三高人数的增加，相应的茶饮料市场消费在一定程度上受到限制。

用结晶果糖代替蔗糖作为相应的甜味剂，不仅可以消除相应人群的担忧，还可以突出茶饮料的特色风味。结晶果糖在茶饮料行业的应用将越来越受到重视。