维生素家族之水溶性维生素

维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。在几天前的更新中，我们分享了脂溶性维生素，所以今天让我们来看看水溶性维生素。

包括水溶性维生素B维生素和维生素C。

1.B族维生素

（1）维生素B1

维生素B1又称硫胺素，又称抗脚气病维生素，在自然界中常与焦磷酸结合成焦磷酸硫胺素。它是所有维生素中较不稳定的一种，通常在干燥的食物中更稳定。

维生素B1以各种脱氢酶和脱酸酶的辅酶形式参与体糖代谢过程。缺乏身体会导致脚气病、神经炎等。谷物、豆类、酵母、干果、动物内脏、瘦肉和鸡蛋含有更多的维生素B1。

（2）维生素B2

维生素B2又称核黄素，以橙色命名，对光敏感，易被紫外线破坏。因此，它富含维生素B2储存食物时要注意避光。

维生素B2它是体内辅酶的重要组成部分，在生物氧化中起着重要作用。当身体缺乏时，物质代谢紊乱会引起角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

维生素B2食品分布广泛，动物性食品含量高于植物性食品，豆类和绿叶蔬菜含量高于植物性食品。

（3）维生素PP（维生素B5）

维生素PP即维生素B5，因其具有防止癞皮病的作用，所以也叫抗癞皮病维生素，包括烟酸和烟酰胺两种物质。它是维生素中较稳定的一种，在一般烹饪及食品加工中不易损失。

维生素PP参与身体糖、脂代谢，身体缺乏会引起皮病、口角炎、腹泻、精神障碍等。

食物中含有维生素PP更多的是动物肝脏、鱼、肉、酵母、花生、硬果和绿色蔬菜。一般粗粮含量高，加工过程中精致的面粉和大米损失减少。

（4）维生素B6

维生素B6它包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。食物中的维生素B6在热加工、浓缩、脱水等过程中容易损坏。

维生素B6是机体内很多酶的辅酶，参加糖类、脂肪、蛋白质的代谢。各类食品中均含有维生素B6，人体肠道内的细菌也可以合成少量，被人体吸收，因此人体一般不缺乏维生素B6。

（5）维生素B3

维生素B3因分布广泛，故又被成为泛酸或偏多酸。它是体内合成辅酶A人体一般不缺原料。

（6）维生素B11

维生素B11又称叶酸，可预防恶性贫血、胎儿脊椎裂等，主要存在于动物肝脏和植物叶中。

（7）维生素B13

维生素B13又称氰钴酸，用于预防恶性贫血，主要存在于动物肝脏。

2.维生素C

维生素C又称抗坏血酸，是一种不稳定的维生素。C它具有广泛的生理功能，参与身体的新陈代谢，消除体内相关毒素，治疗缺铁性贫血此外，维生素C它还具有抗癌作用，增强身体对疾病的抵抗力，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。

维生素C主要来自柑橘、柠檬、山楂、猕猴桃、番石榴、酸枣、番茄等水果和蔬菜。此外，豆芽和胡椒也富含维生素C。