低聚木糖在功能性乳制品中的应用

乳制品和乳制品是人类改善营养和体质不可或缺的理想食品。许多国家将增加牛奶摄入量作为改善国家营养和增强国家体质的措施。

近年来，随着国家消费水平的不断提高，对健康认识的快速增长，追求食物来源的营养是否全面，更加注重身体对营养物质的吸收和利用。因此，开发高营养、高吸收的乳制品已成为主要企业投资的焦点。

低聚木糖作为功能性低聚糖中双歧杆菌增殖效果较好的产品，在功能性乳制品中具有以下优点：

01、缓解乳糖不耐症

所谓乳糖不耐症，是指饮用含乳产品后，由于先天性、原发性或持续性，乳糖不能水解消化，导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。

可以从两个方面来解决这个问题。一方面，物理方法过滤掉了一些乳糖，但也失去了各种微量元素。另一方面，乳糖通过酶解或水解提前水解。在考虑高营养、高吸收的同时，注意提高身体的消化吸收功能，在纯牛奶和配方奶粉中加入低聚木糖，可以快速选择性地增殖肠道有益菌，特别是双歧杆菌和乳杆菌，分泌更多的乳糖酶，促进乳糖等营养物质的分解，使乳糖在体内降解，逐渐缓解，直至乳糖不耐症被根除。

02、提高免疫力

人类肠道环境中有大量的双歧杆菌和乳酸杆菌，可以将肠道改变为弱酸环境，抑制有害细菌的生长；分泌短链脂肪酸和免疫球蛋白，促进各种矿物离子和脂肪酸的吸收，提高免疫力。

正常情况下，成人肠道中的双歧杆菌非常少。经过多年的研究和探索，国内外营养学家发现了一种超双歧因子——低聚木糖。饮用含有低聚木糖的乳制品可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，保持肠道平衡。

03、促进营养吸收

人体摄入低聚木糖乳制品后，双歧杆菌迅速增殖，分泌多种消化酶，促进脂肪、蛋白质和维生素代谢，产生短链脂肪酸、丙三醇和多种氨基酸，促进营养吸收和转化，提高免疫力。 细菌生长受到抑制，有毒代谢物减少，营养利用率提高。

04、较低有效添加量

成人日推荐量为0.7g，儿童日推荐量为0.4g，市场上较低有效的低聚异麦芽糖添加量15g/d，低聚果糖为8g/d，大豆低聚糖为10g/d。

中国市场上销售的乳制品种类繁多，根据产品形式分为液体牛奶和固体牛奶。无论什么产品，目标都是为人们提供更丰富的营养、更好的口味和更好的功能产品。低聚木糖酸、热稳定性好，功能明显，配伍性好，添加到各种乳制品的生产加工中，营养高、易吸收、成本低，是新一代乳制品的理想添加剂，对促进人类营养健康的发展具有重要意义。