维生素B2从牛奶中发现的维生素

□?张石革

维生素B2也被称为核黄素，它的发现与牛奶有着不可分割的联系。1879年，英国化学家布鲁斯发现一种黄绿色荧光色素漂浮在牛奶的上乳清中，闻起来很香，但由于缺乏有效的净化方法，布鲁斯没有成功地提取出这种物质。在接下来的几十年里，许多科学家从不同的动植物中发现了这种物质，但从未揭示过它的真实面目。直到1933年，所以也叫维生素B2。故又名为维生素B2。

维生素B2的重要作用

维生素B2以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式存在于体内。它是氧化还原酶的辅酶，广泛参与人体细胞氧化还原系统的氢反应，促进脂肪、糖和蛋白质的代谢；同时，维生素B2还能维持皮肤、粘膜和视觉正常功能。

人体缺乏维生素B2时，特定黄酶的活性会减弱，影响生物氧化过程，正常代谢紊乱，导致皮肤、粘膜和眼睛损伤。这种病变主要发生在口腔、面部、眼睛和外部生殖器中，其中皮肤和粘膜的损伤是突出的。典型的维生素B缺乏症会出现以下症状：

咽喉炎和口角炎也可能发生口腔黏膜溃疡、舌炎、唇炎(红唇剥离)等。

眼部 眼结膜充血，角膜周围的血管再生并侵入角膜，角结膜连接处可产生水泡。严重缺乏维生素B2.角膜下部溃疡、眼睑边缘糜烂、角膜混浊等。患者会有怕光、流泪、烧灼感、视力模糊、疲劳等表现，部分患者会有明显的白内障。

阴囊两侧分布不对称。不对称地分布于阴囊两侧。

儿童长期缺乏维生素B2会导致生长迟缓，以及轻度和中度缺铁性贫血。

需要指出的是，维生素B缺乏症很少单独发生，几乎都伴有其他维生素缺乏。

谁容易缺乏维生素？B2

对维生素的普通人B2.需求不大。根据营养调查数据和中国饮食特点修订发布的中国居民膳食营养参考摄入量，中国营养学会对不同年龄段的人提供维生素B明确划分推荐摄入量(详见表)。

维缺乏维生素B人群主要包括以下五种:

●单一的食谱，维生素在饮食中B供应不足的人群。

●由于胃肠病、甲状腺功能亢进、烧创伤、慢性感染、发热、肿瘤、血液透析、重体力劳动、脑力消耗过度等出现维生素B吸收障碍或消耗过多的人。

●孕妇和哺乳期妇女。

●长期服用命噻嗪类抗抑郁或抗精神病药物(如氯丙嗪、奋乃静、氟奋乃静、甲硫达嗪、喹硫平)、缓泻药、抗生素(如头孢菌素、碳青霉烯、四环素、氯霉素)的人群。

●长期口服避孕药的人。

如何正确补充维生素？B2

用于预防维生素B缺乏口服维生素B2量，1日1～2mg，服用2~3次。

用于维生素治疗B2缺乏症 口服维生素B2量，成人一次5~10mg，儿童1次2.5～5mg，1日3次，7日后1日1~4次mg和0.6～0.8mg。

可选制剂有核黄素片，每片5片mg；另一种是由维生素组成的复合维生素B片B1、B2、B6.烟酸可以增强人体的活力，帮助皮肤再生和去除色素沉着，用于维生素B2、维生素B族缺乏症，1次2片，1日2~3次。

口服维生素补充剂应选择在餐中服用，使药物随食物慢慢进入小肠，有利于吸收。服用大量维生素B2后尿液可呈黄色，属于正常现象。

另外，维生素B2虽然好，但长期过量服用会引起皮肤瘙痒、刺痛、灼烧等症状，需要增加高热量食物的摄入，及时服用体内多余的维生素B2.排除。比如辣椒、胡椒、咖啡、白酒、羊肉等。可以扩张血管，促进血流，加速维生素B2的排泄。

除了在医生的指导下补充维生素B还可以通过合理的饮食补充维生素。B2的主要饮食来源是动物性食物、牛奶、鸡蛋、动物肝脏、肾脏和心脏维生素B2.大豆等豆类和*、韭菜、油菜等绿叶蔬菜也含有一定量的维生素B2.但要注意天然维生素B2极不稳定，易受阳光照射、加热而被破坏，遇碱易分解。因此，在烹饪菜肴时，要注意避光保存，避免加热时间过长。

(作者:北京积水潭医院)

延伸阅读

巨大的维生素B族

维生素是人类所需的七种营养素（碳水化合物、糖、盐、脂肪、维生素、微量元素、水）之一，维生素按发现的时间顺序分为A、B、C、D、E、H、K等族，每个家庭都用 数字排序。水溶性维生素B族易溶于水，多为辅酶的组成部分，通过辅酶（帮助人体细胞氧化、恢复等生化反应）发挥作用，维持人体的正常代谢和生理功能。水溶性维生素B的储存量很小，当组织饱和时，多余的维生素可以通过尿液快速排出。常用的水溶性维生素B族包括维生素B1(硫胺素)维生素B2(核黄素)维生素B三、烟酸、维生素PP）、维生素B五、泛酸、维生素B6.维生素B七、生物素、维生素H）、维生素B9(叶酸)、维生素B(总称钴胺素)等。

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