葡萄酒里的酒石酸是什么？

当你打开一瓶已经很久了的酒时，你可能会在酒塞上或酒中发现一些小的、几乎透明的晶体。许多人可能会认为这是玻璃渣。事实上，不，这是酒石酸。

酒石酸是葡萄果实或其他水果中的天然成分，在低温下形成晶体。在北欧，冬天又长又冷，葡萄酒在成熟过程中容易结晶。

酒窖中的酒石酸将等到明年春夏，气候变暖，轻微过滤葡萄酒，安排人员刮掉附着在桶和发酵罐中的酒石酸晶体。这种刮掉的晶体粉是塔塔粉，这是制作蛋糕时经常使用的添加剂，中和了蛋白质碱性，帮助蛋白质开始，提高了蛋糕的灵活性。

在气候温暖的产区，除非在低温条件下保存葡萄酒，否则酒石酸晶体一般不会出现在葡萄酒中。

有趣的是，人们对酒石酸晶体是否会影响葡萄酒的质量有不同的看法。酒石酸虽然无毒无害，但如果酒石酸晶体出现在酒瓶中，有些消费者不知道这种物质，很容易认为酒的质量有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。